Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>AT=Кравченко Обгрунтування технології соусу з$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 1 |
|||
| 1. | 
Кравченко М. Ф. Обгрунтування технології соусу з композиційною сумішшю грибних порошків [Електронний ресурс] / М. Ф. Кравченко, І. А. Кублінська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 1. - С. 189-198. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_1_19 Проаналізовано потенціал грибної галузі України та можливості виробництва широкого асортименту харчових продуктів з культивованих грибів. Доведено доцільність використання композиційної суміші грибів печериці (Agaricus campestris), шиїтаке (Lentinula edodes), рейші (Ganoderma lucidum) у технології соусної продукції, що має підвищену харчову цінність, поліпшені органолептичні показники якості, збалансований хімічний склад та оптимальні структурно-механічні властивості. Аргументовано використання порошків із сушених культивованих грибів у технології продукції харчових виробництв і закладів ресторанного господарства. Розроблено технологію соусу з композиційною сумішшю грибних порошків печериці, шиїтаке, рейші та борошна. Експериментальними дослідженнями встановлено показники якості соусу: мікробіологічні, органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, а також біологічну та харчову цінність. Виявлено, що розроблений соус має високі показники якості. Так, вміст білків і вуглеводів у розробленому соусі вищий у порівнянні із соусом грибним з білих грибів (контрольний зразок): вміст білків на 6 %, вуглеводів - на 16 %. У розробленому соусі вищий вміст вітамінів: тіаміну, рибофлавіну, аскорбінової кислоти. Структурно-механічні показники якості розробленого соусу також кращі у порівнянні з контрольним соусом. Так, ефективна в'язкість соусу з композиційною сумішшю грибних порошків вища на 12 %, гранична напруга зсуву - на 14 %, ніж аналогічні показники контрольного соусу. З'ясовано, що комплексний показник якості розробленого соусу - 0,81, тоді як соусу грибного (контроль) - 0,75. Виробництво соусів за розробленою технологією є перспективним для закладів ресторанного господарства. | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |