Простий пошук
|
Розширений пошук
|
Алфавітні покажчики
|
Бази даних
Реферативна база даних - результати пошуку
Віртуальна довідкаТематичний інтернет-навігаторНаукова електронна бібліотекаАвтореферати дисертаційРеферативна база данихКнижкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані видання
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
| Сортувати знайдені документи за: | ||
| автором | назвою | роком видання |
| Формат представлення знайдених документів: | ||
| повний | стислий | |
| Знайдено в інших БД: | Журнали та продовжувані видання (6) |
Пошуковий запит: (<.>A=Lange I$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 3 Представлено документи з 1 до 3 |
|||
| 1. | Lange I. Technology and factors influencing Greek-style yogurt (a review) = Технологія і чинники впливу на якість йогурту грецького (огляд) / I. Lange, S. Mleko, M. Tomczynska-Mleko, G. Polischuk, P. Janas, L. Ozimek // Ukr. Food J.. - 2020. - 9, № 1. - С. 7-35. - Бібліогр.: 155 назв. - англ. В аналітичному дослідженні розглянуто основні способи виробництва йогурту грецького, зокрема умови формування фізико-хімічних характеристик кислотних молочно-білкових згустків і показників якості готового продукту. Огляд базується на вагомих наукових публікаціях за обраним напрямом дослідження. На підставі аналізу різних способів виробництва (традиційного, сепараторного, з застосуванням мембранних технологій, прямої рекомбінації) встановлено, що йогурт, виготовлений з їх застосуванням, суттєво відрізняється за показниками якості. Два найважливіші параметри - текстурна характеристика та вміст зв'язаної води, визначають якість йогурту та його органолептичне сприйняття споживачами. Численні технологічні параметри, як-от високотемпературне оброблення, підвищений вміст сироваткових білків щодо казеїну, висока температура сквашування, склад і надмірна кількість заквашувального препарату, обумовлюють вади консистенції питного йогурту - зернистість (відчуття часточок згустку) або поверхнева шорсткість (нерівність білкової матриці згустка). Саме спосіб прямої рекомбінації має переваги серед інших, оскільки він є більш екологічним і підвищує харчову цінність готового продукту. Водночас реологічні властивості рекомбінованого йогурту є дещо гіршими за характеристики класичного йогурту або йогурту, виготовленого UF-методами, внаслідок утворення слабкішого білкового згустка. Тому для виробництва йогурту з підвищеним вмістом сухих речовин типу грецького рекомендовано використовувати різні сухі молочні компоненти, зокрема з підвищеним вмістом сироваткових білків. Перспектива подальших досліджень має бути спрямована на вдосконалення технології йогурту грецького шляхом прямої рекомбінації. Індекс рубрикатора НБУВ: Л955.17 Рубрики: Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ | ||
| 2. | Lange I. Technology and factors influencing Greek-style yogurt (a review) = Технологія і чинники впливу на якість йогурту грецького (огляд) / I. Lange, S. Mleko, M. Tomczynska-Mleko, G. Polischuk, P. Janas, L. Ozimek // Ukr. Food J.. - 2020. - 9, № 1. - С. 7-35. - Бібліогр.: 155 назв. - англ. В аналітичному дослідженні розглянуто основні способи виробництва йогурту грецького, зокрема умови формування фізико-хімічних характеристик кислотних молочно-білкових згустків і показників якості готового продукту. Огляд базується на вагомих наукових публікаціях за обраним напрямом дослідження. На підставі аналізу різних способів виробництва (традиційного, сепараторного, з застосуванням мембранних технологій, прямої рекомбінації) встановлено, що йогурт, виготовлений з їх застосуванням, суттєво відрізняється за показниками якості. Два найважливіші параметри - текстурна характеристика та вміст зв'язаної води, визначають якість йогурту та його органолептичне сприйняття споживачами. Численні технологічні параметри, як-от високотемпературне оброблення, підвищений вміст сироваткових білків щодо казеїну, висока температура сквашування, склад і надмірна кількість заквашувального препарату, обумовлюють вади консистенції питного йогурту - зернистість (відчуття часточок згустку) або поверхнева шорсткість (нерівність білкової матриці згустка). Саме спосіб прямої рекомбінації має переваги серед інших, оскільки він є більш екологічним і підвищує харчову цінність готового продукту. Водночас реологічні властивості рекомбінованого йогурту є дещо гіршими за характеристики класичного йогурту або йогурту, виготовленого UF-методами, внаслідок утворення слабкішого білкового згустка. Тому для виробництва йогурту з підвищеним вмістом сухих речовин типу грецького рекомендовано використовувати різні сухі молочні компоненти, зокрема з підвищеним вмістом сироваткових білків. Перспектива подальших досліджень має бути спрямована на вдосконалення технології йогурту грецького шляхом прямої рекомбінації. Індекс рубрикатора НБУВ: Л955.17 Рубрики: Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ | ||
| 3. | Lange I. Quality of Canadian commercial plain non-fat Greek-style yogurts produced only from natural dairy ingredients = Якість канадських комерційних нежирних йогуртів грецького типу, виготовлених з натуральних молочних інгредієнтів / I. Lange, S. Mleko, M. Tomczynska-Mleko, G. Polishchuk, P. Janas, L. Ozimek // Ukr. Food J. - 2020. - 9, № 4. - С. 757-768. - Бібліогр.: 43 назв. - англ.
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ | ||
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського