Індекс рубрикатора НБУВ: Л958.02-3

Рубрики:

Зсідання (заквашування) молока

Шифр НБУВ: Ж100178 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Зазначено, що на сьогодні відома ціла низка біологічно активних пептидів, які утворюються в процесі протеолізу різних казеїнових фракцій. Використання цього протеїнового комплексу, враховуючи складну гетерогенну природу казеїнів, тісно пов'язане з необхідністю його оперативної ідентифікації. Мета роботи - створення електрофоретичної системи для швидкої ідентифікації окремих фракцій під час серійних досліджень казеїнового комплексу. Враховуючи аномальний характер взаємодії казеїнів з додецилсульфатом натрію та близькі значення їх молекулярних мас, за основу взято анодну систему електрофорезу в однорідному поліакриламідному гелі. У такій системі казеїни розділяються за їх зарядами та розташовуються на електрофореграмі відповідно до сучасної класифікації. Як дезагрегувальний агент до складу гелю додається сечовина. На підставі проведених досліджень на виготовленому в лабораторії приладі типу Стадієра зі змінною формою електрофоретичної камери встановлено умови швидкої ідентифікації казеїнових фракцій. У цьому випадку змінено склад гелю та скорочено термін, що надало можливість вже за 45 хв ідентифікувати основні фракції казеїнів. Метод може бути корисним для оперативної ідентифікації фракцій казеїну та за експрес-аналізу натуральності молока та молочних продуктів. У такій системі типова електрофореграма казеїну істотно відрізняється від тієї, що є характерною для протеїнів бобів сої.