Ключ. слова: соєвий білок, обмін ліпідів, ішемічна хвороба серця
Індекс рубрикатора НБУВ: Р410.11-43

Рубрики:

Ішемічна хвороба серця

Шифр НБУВ: Ж24454 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Обговорено можливість застосування мікроорганізмів - пробіотиків, представників нормальної мікрофлори кишечнику людини для зниження рівня холестерину в сироватці крові та холестерину в складі його транспортних форм, зокрема ліпопротеїну низької щільності. Розглянуто роль нормальної мікрофлори кишечнику в метаболізмі холестерину та участь екзогенних пробіотиків у цьому процесі. Проаналізовано можливі біохімічні механізми зниження рівня холестерину під впливом пробіотиків та проблему збереження їх життєздатності під час внесення до організму людини. Наведено результати численних клінічних досліджень щодо позитивного впливу препаратів пробіотиків і харчових продуктів, створених з їх використанням, на загальні рівні сироваткового холестерину в осіб з помірною гіперхолестеринемією, що розглядають як перспективний альтернативний напрямок медикаментозної терапії гіперхолестеринемії.

Розроблено нові технології бактеріальних концентратів і заквашувальних препаратів на основі пробіотиків для сухих і рідких харчових і кормових молочних функціональних продуктів та біологічно активних домішок. Обгрунтовано та визначено стратегію пошуку штамів високої активності з різних джерел за біохімічними та технологічними властивостями та критеріями, які висуваються до пробіотиків. Узагальнено шляхи розширення функціональної активності заквашувальних культур через модифікацію традиційних заквасок і створення оригінальних за складом бактеріальних композицій з залученням пробіотичних штамів. Теоретично обгрунтовано та створено технології нових бакконцентратів АФ, АЛТ, БМК, заквашувальних культур прямого внесення Старт, СІ-2, БАТП-Ф, Біфідин і продуктів з їх використанням: харчових - "Біовіт", "Фру-фру", кормового - "Біокорм" та БАД у капсульній формі, функціональну активність розроблених продуктів доведено клінічними випробуваннями. Впроваджено методику застосування бактеріального концентрату БМК та продукту "Лактовіт" білковий для лікування хронічних тонзилітів у дітей. Кормовий пробіотик "Біфідин" та продукт "Біокорм" рекомендовано до використання для профілактики та лікування диспепсій у молодняку сільськогосподарських тварин.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л958-14 + Е422.265

Рубрики:

Сироваріння

Lactobacillus

Шифр НБУВ: Ж16492 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л955.06

Рубрики:

Приготування заквасок, сквашування

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Зазначено, що в Україні практично не виробляються кисломолочні продукти на основі мезофільних молочнокислих бактерій. Це пов'язано з відсутністю сучасних вітчизняних заквашувальних препаратів. І тому постає задача проведення наукових досліджень з метою створення ефективних заквасок, що забезпечували б характерні для простокваші ознаки. Створено 12 заквашувальних композицій на основі мезофільних лактококів та штаму-антагоністу L. casei 3302. Вибір бактеріальних композицій проведено за органолептичними, фізико-хімічними показниками та за кількістю накопиченого діацетилу в сквашених зразках. За результатами досліджень відібрано, як перспективні для виробництва простокваші, 3 заквашувальні композиції на основі лактококів і 3 варіанти заквасок з L. casei. Ці композиції можна використовувати як ротаційні варіанти у виробництві простокваші.

Створено новий заквашувальний препарат для виробництва ферментованих молочних продуктів, який забезпечує їх високу функціональну активність та добру органолептику.

На основі штамів-пробіотиків молочнокислих бактерій розроблено біологічно-активну домішку "Йогурт сухий в капсулах". Доведено ефективну профілактичну та лікувальну дію продукту щодо дисбактеріозів різного ступеня складності.

На основі лакто- і біфідобактерій створено новий бактеріальний концентрат для молочних продуктів лікувально-профілактичної дії. Досліджено закономірності росту окремих штамів бактерій та їх композиції, опрацьовано основні технологічні параметри виробництва бактеріального концентрату "БМК".

На основі легкозасвоюваних вуглеводів створено новий вид таблеткованих функціональних продуктів, що містять пробіотичну лактофлору. Опрацьовано технологію виробництва цих продуктів, налагоджено їх промисловий випуск. Кліничними дослідженнями підтверджено їх терапевтичну дію у разі дисфункцій травної системи людини.

Установлено характерні розбіжності перебігу протеолітичних процесів у сиров'яленій ковбасі, ферментованій різними заквашувальними культурами. Доведено, що під впливом ферментних систем мікрофлори розщеплення окремих фракцій білків та нагромадження вільних амінокислот відбувається специфічно, залежно від застосованого препарату. Зокрема, зазначено, що "Лакмік" за протеолітичною активністю (розщеплення азотвмісних полук і рівнем вільних амінокислот) істотно відрізняється від препарату "ПБ-МП". На підставі результатів дослідження виявлено, що бактеріальний препарат "Лакмік" доцільно використовувати для виробництва ферментованих м'ясних продуктів.

Досліджено антагоністичну активність умовно патогенних мікроорганізмів, їх здатність впливати на вміст холестерину у поживному середовищі та стійкість до жовчних солей штамів молочнокислих і біфідобактерій, вилучених з кишечнику здорових дітей і телят, для подальшого використання у виробництві функціональних продуктів.

Исследованы антагонистическая активность в отношении условно патогенных микроорганизмов, их способность влиять на содержание холестерина в питательной среде и стойкость к желчным солям штаммов молочнокислых и бифидобактерий, выделенных из кишечника здоровых детей и телят, для дальнейшего использования в производстве функциональных продуктов.

Розроблено технологію нового бактеріального препарату прямого внесення "Лакмік" на базі штамів лактобактерій та мікрококу для виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбас.

Разработана технология нового бактериального препарата прямого внесения "Лакмик" на основе штаммов лактобактерий и микрококка для производства сыровяленых и сырокопченых колбас.

На основі вторинної молочної сировини, білкових і вуглеводних збагачувачів і бактеріального концентрату біфудину розроблено технологію нового функціонального кормового продукту для підвищення продуктивності, лікування та профілактики шлунково-кишкових захворювань у тварин. Установлено, що згодування біокорму запобігає розвитку кишкових інфекцій і сприяє підвищенню приростів маси тіла майже на 60 %.

Розглянуто особливості проведення скринінгу молочнокислих бактерій різних видів за основними біохімічними властивостями - здатності до зброджування лактози, кислотоутворювальною та протеолітичною активністю, а також продукуванням ароматичних речовин. Визначено перспективність промислового використання даних штамів.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р733.413.020-51

Рубрики:

Диспепсії у дітей

Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Висвітлено основні закономірності зміни мікробіологічних, біохімічних та фізико-хімічних показників у процесі обробки сирної маси та визрівання твердих синчужних сирів з низькою температурою другого нагрівання, виготовлених з використанням бактеріальних препаратів прямого внесення "Актив" та "Актив-ЛН".

Освещены основные закономерности изменений микробиологических, биохимических и физико-химических показателей в процессе обработки сырной массы и созревания твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, изготовленных с использованием бактериальных препаратов прямого внесения "Актив" и "Актив-ЛН".

Індекс рубрикатора НБУВ: Е40*871

Рубрики:

Загальна мікробіологія

Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проаналізовано харчову та біологічну цінність нового виду пробіоз-продукту "Лактовіт білковий" за сукупністю ростових і балансових показників. Установлено, що його біологічна цінність висока і визначається компонентним складом та збалансованістю амінокислот. Доведено, що наявність штамів-пробіотиків молочнокислих і біфідобактерій, здатних цілеспрямовано впливати на кишкову мікрофлору макроорганізму, сприяє кращому засвоєнню продукту.

Проанализирована пищевая и биологическая ценность нового вида пробиоз-продукта "Лактовит белковый" по совокупности ростовых и балансовых показателей. Установлено, что его биологическая ценность высока и определяется компонентным составом и сбалансированностью аминокислот. Доказано, что наличие штаммов-пробиотиков молочнокислых и бифидобактерий, способных целенаправленно влиять на кишечную микрофлору микроорганизма, способствует лучшему усвоению продукта.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е40*723.432.3

Рубрики:

Загальна мікробіологія

Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ