Досліджено вплив сили індукції та часу обробки бідистиляту на питому вагу, в'язкість, поверхневий натяг, молекулярну рефракцію, наявність перекису водню.

Досліджено харчову цінність соків із м'якоттю, виготовлених із плодів кісточкових фруктів: абрикосів, персиків, вишень, слив. Установлено, що досліджувана продукція торговельної мережі м. Полтава відповідає вимогам Держстандарту.

Обурунтовано доцільність використання курятини та фруктової домішки (кизил, хеномелес, обліпиха) у процесі виробництва м'ясо-рослинних консервів для дитячого харчування. Встановлено, що фруктова домішка має високу відновлювальну здатність і при введенні її у відповідній кількості змінює величину редокс-потенціалу. Внесення фруктової домішки в кількості: хеномелесу - 8 %, кизилу - 8 %, калини - 2 %, обліпихи - 5 % дозволило підвищити вміст вітаміну C у 15 - 30 разів, а кількість органічних кислот зросла майже вдвічі.

Розкрито основи аналітичної, органічної, фізичної та колоїдної хімії, а також хімічні й фізико-хімічні методи дослідження. Розглянуто питання вчення про будову атома і речовини, хімічні процеси, які теоретично обгрунтовують методи хімічного аналізу. Проведено оцінювання якості й шляхів зберігання непродовольчих (гума, шкіра, мийні засоби, пластмаси, барвники, парфуми) і продовольчих товарів. Увагу приділено великим класам насичених, ненасичених і ароматичних вуглеводнів, складних систем жирів, вуглеводів, білків. Описано будову неорганічних речовин, зокрема, металів, сплавів, пластичних мас, хімічних волокон, харчових продуктів, особливості хімічної кінетики та рівноваги, визначено закономірності розведених розчинів неелектролітів та електролітів. Висвітлено властивості дисперсних систем, електрокінетичних та оптичних явищ, теоретичні засади адсорбції на базі хроматографічних методів аналізу, фізико-хімічні властивості високомолекулярних сполук і їх розчинів.

Досліджено соки з м'якоттю, одержані з кісточкових фруктів. За результатами досліджень встановлено, що соки з м'якоттю, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава, відповідають вимогам державного стандарту. Введення стандартів на методи визначення показників, що дозволяють встановити натуральність соків, забезпечить нормативну базу для ліквідації реалізації споживачами фальсифікованої продукції та створення пріоритетних умов для відповідальних виробників.