Вперше проведено комплексне дослідження селекційно-генетичних і біологічних ознак тварин різних генотипів і ліній буковинського заводського типу української червоно-рябої молочної породи. Зроблено порівняльне оцінювання росту та розвитку, лінійного росту й екстер'єрних особливостей, молочної продуктивності, відтворювальної здатності, функціональних властивостей вимені, морфологічних і біохімічних показників крові, легеневого газообміну корів різної лінійної належності та вивчено м'ясні якості тварин. Виявлено найбільш ефективні генотипи та лінії, що мають суттєве значення у процесі удосконалення загального масиву тварин та одержання високопродуктивних особин буковинського заводського типу. Встановлено частку впливу різних факторів на формування молочної продуктивності корів.

Висвітлено основні питання про товарознавчу оцінку риби та рибних продуктів, використання прогресивних технологій переробки риби, які дозволяють поєднувати якість готової продукції з високими економічними показниками та допоможуть поглибити та належно засвоїти студентами знання хімічного складу м'яса риби, надати оцінку харчових властивостей готової продукції.

Изложены основные вопросы о товароведческой оценке рыбы и рыбных продуктов, использовании прогрессивных технологий переработки рыбы, позволяющей объединять качество готовой продукции с высокими экономическими показателями и которые помогут углубить и надлежаще усвоить студентами знания о химическом составе мяса рыбы, дать оценку пищевых свойств готовой продукции.

Проведено товарознавче оцінювання м'яса сільськогосподарських тварин і птиці, сортування яєць та яєчних продуктів свійської птиці, молока і молочних продуктів, шкіряної сировини. Визначено безпечність харчових продуктів і продовольчої сировини, основи зберігання харчової продукції (ХП). Наведено екологічну характеристику сучасних пакувальних матеріалів. Розкрито особливості тари та пакувального матеріалу для молока і молочних продуктів, зберігання і пакування м'яса та субпродуктів, м'ясних копченостей, ковбасних виробів, м'ясних консервів. Увагу приділено питанням ідентифікації ХП.

Проведено дослідження якості кисломолочного сиру та глазурованих сирків для дитячого харчування різних молокопереробних підприємств України. Виявлені консерванти - бензоат натрію (Е-211) та бензойна кислота (Е-210), сорбінова кислота (Е-200), барвник тартразин (Е-102), відносяться до семи найнебезпечніших для здоров'я людини харчових Е-домішок, які в світі нині заборонено використовувати. В цьому разі 90 % зразків досліджених кисломолочних продуктів не відповідає встановленим вимогам і вміст бензойної та сорбінової кислот і барвника тартразину перевищував встановлену норму їх у 2 - 10 разів.

Наведено результати досліджень показників газоенергетичного обміну у корів різних ліній прикарпатського внутрішньопородного типу української червоно-рябої молочної породи. Встановлено, що за основними показниками газообміну та теплопродукції вищі результати були у корів-первісток лінії Астронавта, дещо нижчі - у ровесниць лінії Рефлекшн Соверинга.

Приведены результаты исследований показателей газоэнергетического обмена у коров разных линий прикарпатского внутрипородного типа украинской красно-пестрой молочной породы. Установлено, что по основным показателям газообмена и теплопродукции лучшие результаты были у коров-первотелок линии Астронавта, несколько ниже - сверстниц линии Рефлекшн Соверинга.

У монографії представлено результати наукових досліджень забезпечення якості та безпечності основних груп харчових продуктів й сировини, управління якістю та безпечністю харчових продуктів, продукції громадського харчування та сільськогосподарською продукцією. Обгрунтовано методи контролю за поліпшенням якості та безпечності харчових продуктів при зростанні виробництва органічної продукції в Україні та світі. Запропоновано матеріали теоретичного та практичного характеру для ступеневої підготовки фахівців у закладах вищої освіти з товарознавчого і технологічного профілю за спеціальністю 181 «Харчові технології».

Авторами наведені шляхи відродження галузі тваринництва, зокрема за умови організації розширеного відтворення усіх видів сільськогосподарських тварин і птиці. Встановлена певна залежність продуктивності і фізіолого- біохімічного стану від рівня годівлі. Матеріали монографії висвітлюють питання взаємозв’язку між годівлею, з одного боку, та генетичним потенціалом тварин. Наведений широкий спектр використання мінеральних речовин, біокомплексів у раціонах та впливу на обмін речовин, біохімічні процеси в організмі тварин. Монографія може бути рекомендована для використання у підготовці фахівців спеціальності «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», науковим працівникам, аспірантам, що працюють з проблеми виробництва тваринницької продукції та підвищення її якості.