Розглянуто процеси, що відбуваються у робочих камерах технологічного обладнання, а також властивості сировини, напівфабрикатів і готових виробів хлібопекарського виробництва. Значну увагу приділено машинно-апаратурним схемам виробництва хлібобулочних та макаронних виробів. Детально проаналізовано робочий процес тістоподільних машин. Окремі розділи присвячено комплексно-механізованій лінії марки ЛО2-ХІМ для виробництва пряників з начинкою, перспективним конструкціям хлібопекарських печей, механізованим тунельним сушаркам тощо.

Викладено класифікацію, фізико-хімічні та токсикологічно-гігієнічні характеристики, механізм токсичної дії пестицидів, зареєстрованих в Україні, а також засоби їх застосування. Описано сучасний парк спеціальних машин для захисту рослин від шкідливих організмів, наведено правила використання, які забезпечують основні технологічні та експлуатаційні вимоги. Подано систематизований матеріал з основних груп машин за призначенням і відомості щодо ефективності використання їх за умов сучасного сільськогосподарського виробництва.

Наведено методику, за якою можливо розрахувати показник газопроникності розгалуженої нагрівної системи печі.

Асинхронный генератор представлен как объект управления напряжением и частотой. На основании уравнений баланса реактивной и активной мощности получены аналитические выражения коэффициентов передачи по каналам управления и нагрузки.

Асинхронний генератор розглянуто як об'єкт керування напругою та частотою. На підставі рівнянь балансу реактивної та активної потужності одержано аналітичні вирази по каналах управління та навантаження.

The asynchronous generator is presented as the object of control voltage and frequency. Based on the equations of balance of reactive and active power of the analytical expressions transmission coefficients through the management and load.

Рассмотрены процессы управления судовой установкой компенсации реактивной энергии без учета дискретности по времени коммутации конденсаторов и дискретности по уровню, связанной с ограниченным количеством блоков конденсаторов в устройстве компенсации реактивной мощности. Определен наилучший закон изменения по времени ёмкости этого устройства в условиях соизмеримости мощности генератора, изменяющейся нагрузки и компенсирующего устройства в судовых условиях. При выборе закона управления не учитывались ограничения дискретности регулятора.

Розглянуто процеси управління судновою установкою компенсації реактивної енергії без урахування дискретності за часом комутації конденсаторів і дискретності за рівнем, пов'язаної з обмеженою кількістю блоків конденсаторів в пристрої компенсації реактивної потужності. Визначено найкращий закон зміни за часом ємності цього пристрою за умов сумірності потужності генератора, змінного навантаження та компенсувального пристрою за суднових умов. Під час вибору закону управління не враховувалися обмеження дискретності регулятора.

The control processes of the ship reactive energy indemnification installations are considered without the account of discreteness at times commutations of condensers and discreteness on a level, related to the limited amount of condensers blocks inthe reactive-power indemnification device RPID. The best law of change at times of RPID capacity is certain in the conditions of power generator commensurableness, load changing and compensating device in ship terms. The limitations of regulator discreteness were not taken into account at the choice of control law.

Приведены способы компенсации реактивной мощности в промышленности. Обоснована необходимость применения новых алгоритмов компенсации реактивной энергии в судовых условиях. Проведен анализ алгоритмов компенсации реактивной энергии и сделан выбор наиболее оптимального алгоритма, при котором реактивная нагрузка сводится к минимуму, а коэффициент мощности примерно равен единице.

Розглянуто основні заходи щодо мінімізації негативних соціальних наслідків для України після вступу до СОТ. Запропоновано методичні поради до реалізації програм нарощування кадрового потенціалу на основі нових підходів до освіти та виробництва продуктів харчування. Висвітлено роль держави у зазначеному процесі. Констатовано, що лише за умови органічного поєднання зусиль держави, освіти та бізнесу можна забезпечити адекватне сьогоденню формування кадрового потенціалу харчової та переробної промисловості за умов вступу України до СОТ і мінімізувати негативні наслідки такого кроку.

Розглянуто здоров'язберігальні технології в освітньому середовищі початкових класів, на конкретних прикладах доведено дієвість навчального середовища початкових класів у впровадженні здоров'язберігальних технологій.

Рассмотрены здоровьесберегающие технологии в образовательной среде начальных классов, на конкретных примерах доказано действенность учебной среды начальных классов по внедрению здоровьесберегающих технологий.

Examinedаhealth-technology in theаeducational environment of elementary school, with specific examples prove the effectiveness of the learning environment of primary school in the implementation of health-technology.

Представлен тренажер судовой автоматизированной электроэнергетической системы, предназначенный для специальной профессиональной подготовки судовых электромехаников и механиков по эксплуатации судового электрооборудования и средств автоматизации. Тренажер обеспечивает адекватное воспроизводство эксплуатационных ситуаций по техническому использованию реального судового оборудования и подготовку по мониторингу, контролю и управлению генераторными агрегатами в ручном, полуавтоматическом и автоматическом режимах работы электростанции, контролю и управлению электромеханическими системами, а также решению задач параметрирования, визуализации и т.п. Кроме этого в тренажере предусмотрена возможность имитации различных неисправностей, что позволяет сконцентрировать внимание обучаемого на работе системы автоматического управления в аварийных ситуациях и отработать действия вахтенного в условиях поиска, локализации и устранения неисправностей оборудования.

Рассмотрены процессы динамической компенсации реактивной энергии при пуске асинхронных двигателей от судовой электростанции соизмеримой мощности. Приведены результаты моделирования процесса прямого пуска электродвигателя без компенсации и с компенсацией реактивного тока двигателя в условиях соизмеримости мощности генератора, изменяющейся нагрузки и компенсирующего устройства. Сделан анализ изменения активного и реактивного сопротивления асинхронного двигателя во время прямого пуска без компенсации и с компенсацией реактивной мощности.

Розроблено нову методику машинного розрахунку теплообмінної підсистеми тунельної хлібопекарської печі з циклотермічною нагрівною системою. Проаналізовано раніше опубліковані інженерні методики розрахунку аналогічних печей. Показано основні помилки та неточності математичних моделей, на яких базуються ці методики. Запропоновано уточнену математичну модель, а також алгоритм розрахунку, за якого спочатку розраховується підсистема теплообміну, потім нагрівна система в цілому. В підсумку це надає можливість зменшити кількість вихідних даних, що задаються апріорі, зокрема значення температури димових газів після обігріву пекарної камери. Нова методика надає можливість підвищити точність розрахунків, що сприятиме застосування імітаційного моделювання у процесі проектування нових конструкцій печей.

Запропоновано на підставі теоретичного узагальнення та результатів формувального етапу педагогічного експерименту нове рішення проблеми формування здоров’язберігального навчального середовища (ЗНС) в навчальному процесі початкової загальної освіти. Вивчено стан розробленості проблеми, визначено дидактичні засади формування ЗНС початкової школи. Розкрито сутність понять, що становлять основу змісту наукового дослідження, обгрунтовано дидактичні умови та модель системи формування ЗНС початкової школи, охарактеризовано її компоненти, розроблено методику формування такого середовища. Перевірено експериментально та підтверджено ефективність розробленої моделі системи формування ЗНС початкової школи. Встаноівлено, що рівень формування здоров’язберігальної компетентності, життєствердного образу світу та стану здоров’я учнів початкової школи під час проведення формувального етапу педагогічного експерименту значно вищий в експериментальних класах в порівнянні з контрольними.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.4-51

Рубрики:

Випікання хліба

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

На математичній моделі циклотермічної тунельної хлібопекарської печі з трьома тепловими зонами проведено дослідження реакції нагрівної системи на зміну параметрів управління тепловим режимом випікання подового хліба з пшеничного борошна. Одержано залежності середньої температури димових газів у каналі від їх витрати при фіксованих значеннях теплового навантаження на канал. Показано, що середня температура газів при турбулентному режимі течії також є функцією і переданої каналом потужності, а при перехідному і ламінарному режимах - теплового потоку в пекарну камеру. Встановлено факт варіативності таких параметрів станунагрівної системи, як коефіцієнт рециркуляції, витрата газів та їх температура у каналах при забезпеченні заданого теплового режиму випікання. На практиці це означає здатність системи до самочинного відтворення теплового режиму випікання певного асортименту виробів при варіації значень параметрів, що зазвичай є об'єктами управління.

Випікання є комплексним процесом, до вивчення якого долучалося велика кількість дослідників в усьому світі. Така увага викликана тим, що випікання, як технологічна операція, є найбільш енерговитратною у порівнянні з іншими і, водночас, вона визначальним чином впливає на економічні показники та споживчі властивості готового продукту: зовнішній вигляд, смак, запах тощо. На сьогодні нагромаджений великий масив експериментального матеріалу, який потребує відповідної систематизації, аналізу й оцінки різноманітних методик, інструментарію, а іноді - й альтернативної інтерпретації результатів. Так само потрібно вчинити з багатьма розробленими математичними моделями процесу випікання. Проведений аналіз виявив розбіжність у побудові математичних моделей між умовно "східним" і "західним" науковими підходами. Попри констатацію важливості впливу масообміну на теплообмін, ці два підходи по-різному оцінюють рушійні сили течії вологи. Крім того, для цих двох підходів характерна різна глибина застосування методології теорії подібності. В англомовній літературі, зазвичай, такий феномен, як термовологопровідність не враховується. Водночас під час моделювання тепломасообміну більше покладаються на комп'ютерні методи розв'язання диференційних рівнянь, а не на прийоми теорії подібності. Результат виконаної роботи з огляду й аналізу відповідної літератури має сприяти кращому розумінню тіста-хліба як об'єкта подальших досліджень, коректному використанню одержаних попередниками даних для розроблення більш досконалих моделей. Також дослідження буде корисним для окреслення напрямів подальшого пошуку умов, за яких можливо скоротити витрату енергетичних та інших ресурсів під час випікання і поліпшити якісні показники продукції.

Представлены результаты исследования и разработки систем динамической компенсации реактивной энергии в автономных установках при соизмеримой мощности потребителей и дизель-генераторов, взаимном влиянии процессов в генераторах, нагрузке и в компенсирующем устройстве. Исследованы современные возможности, сделан выбор схемных решений и алгоритмов управления блоками конденсаторов компенсирующего устройства для достижения максимально быстрого генерирования необходимого ёмкостного тока. Определены законы управления устройством компенсации реактивной мощностью с учетом особенностей структуры автономной энергетической установки и минимального времени дискретности для процесса тиристорной коммутации. Отмечено, что задача выбора закона изменения ёмкости решалась совместно со стабилизацией напряжения автономной электроэнергетической установкой. Выполнен синтез дискретного закона управления коммутацией трехфазных блоков конденсаторов. Предложенные устройства генерирования реактивной энергии для автономных судовых электростанций исследованы в типовых эксплуатационных режимах судовой электростанции.

Розглянуто законодавчі вимоги до забезпечення безпечності харчових продуктів, базові програми для впровадження систем управління безпечністю продукції. Описано основні етапи розробки системи НАССР, плану та переліку операційних програм для забезпечення безпечності продукції кондитерської галузі. Увагу приділено порядку проведення внутрішнього аудиту підприємств.

Випікання є одним із найбільш складних процесів у технологіях хлібопекарських і борошняних кондитерських виробів, наслідком чого є широке розмаїття підходів до його вивчення. Мета роботи - систематизація проведених теплоенергетичних досліджень процесу випікання з метою визначення придатності їх результатів для побудови теплової моделі хлібопекарської печі. Аналіз наведених у літературі моделей поєднаного теплообміну в пекарній камері печі показав, що попри те, що основна кількість праць присвячена вивченню окремих сторін цього комплексного процесу, наявність великої кількості проведених досліджень і відповідних математичних моделей надає змогу скласти уявлення та формалізувати не лише окремі елементарні процеси, що були предметом вивчення, але й процес випікання в цілому. При випіканні подових хлібобулочних виробів наразі найбільш прийнятним вважається кондуктивно-радіаційно-конвективний режим, за якого більше теплоти має надходити з боку поду, насамперед протягом першого періоду. Водночас, співвідношення між складовими теплового потоку можуть коливатися у широких межах без помітного негативного впливу на якість виробів. Проведений аналіз висвітлив значне розходження даних, отриманих різними авторами щодо оптимальних числових значень і кінетики теплообміну між виробами та середовищем пекарної камери. Також не завжди достатньо переконливою є інтерпретація даних кінетики теплових потоків та узгодження їх з температурними режимами випікання. Проведений огляд літератури засвідчує, що узагальненої моделі процесу випікання хлібобулочних і масивних борошняних кондитерських виробів наразі ще не створено. Це вказує на доцільність продовження як експериментальних досліджень теплофізичних процесів, так і ретельного теоретико-методичного опрацювання отриманих даних для розроблення більш адекватних моделей.

Досліджено процеси мотивації професійного розвитку персоналу підприємств в умовах руху України у напрямі інтеграції з ЄС. Узагальнено науково-методичні засади і розробку науково-практичних рекомендацій щодо мотивації професійного розвитку персоналу підприємств на етапі євроінтеграції України. Розкрито сутність професійного розвитку персоналу. Поглиблено характеристику мотивації професійного розвитку персоналу, визначено її інструменти, механізм, методи і технології. Здійснено комплексну оцінку тенденцій та особливостей мотивації професійного розвитку персоналу в Україні і в ЄС на різних економічних рівнях. Вдосконалено методичний інструментарій оцінки персоналу, стану професійного розвитку працівників, дієвості мотивації. Розроблено структурно-функціональну побудову моделі механізму мотивації професійного розвитку персоналу підприємств, адаптованого до завдань євроінтеграції з ЄС. Запропоновано напрями вдосконалення мотиваційного забезпечення професійного розвитку персоналу та методику діагностики його ефективності. Обґрунтовано пропозиції щодо підвищення відповідальності соціальних партнерів за стан професійного розвитку. Результати дослідження прийняті до впровадження Департаментом соціального захисту населення Кіровоградської обласної державної адміністрації, Кіровоградською обласною організацією профспілки працівників освіти і науки України, ТОВ "Автогаз-ОІЛ", Центральноукраїнським національним технічним університетом.