Наведено відомості про агротехніку інулінвмісних рослин, зокрема, арніки гірської, ехінацеї пурпурової, лопуха справжнього. Визначено мінеральний склад порошків інулінів. Розглянуто особливості виділення високомолекулярного інуліну, а також деякі фізико-хімічні властивості: розчиненність, молекулярну масу.

Приведены сведения об агротехнике инулиносодержащих растений, в частности, арники горной, эхинацеи, лопуха настоящего. Определен минеральный состав порошков инулина. Рассмотрены особенности выделения высокомолекулярного инулина, а также некоторые его физико-химические свойства: растворимость, молекулярная масса.

Описано визначення умов осадження високомолекулярного інуліну в часі залежно від довжини фруктофуранозного ланцюга за наявності етилового спирту з метою розділення суміші інулінів з одержанням інуліну з заданою молекулярною масою.

Наведено докази того, що всі порошки інуліну містять життєво необхідні мікро- та макроелементи, які можуть доповнити або синергізувати його біологічну дію.

Наведено дані експериментів щодо здатності коренів і бульб інуліновмісної сировини протистояти зовнішньому впливу природних умов зберігання. Проаналізовано бульби топінамбура, коріння цикорію, лопуха, кульбаби та скорцонери. Встановлено, що максимальний термін зберігання рослинної сировини до початку переробки має становити 7 - 15 діб.

Проаналізовано можливості використання поєднання інулінів і біфідобактерій для розроблювання нових комбінованих продуктів функціонального й оздоровчого харчування, а також розроблено технологічну схему одержання цього синбіотика.

Дисертація присвячена розробленню технології фруктанів і дієтичних добавок на їх основі із рослинної сировини. Науково обґрунтовано й експериментально встановлено можливість одержання високомолекулярних фруктанів і дієтичних добавок на їх основі із рослинної сировини. Виявлено залежність фізико-хімічних властивостей фруктанів від виду сировини та способу фракціонування її складових, що забезпечує отримання продукту прогнозованої якості в системі сировина - інулін. Вперше теоретично обґрунтовано та розроблено наукові положення інноваційної біотехнології високомолекулярних фруктанів із різної інулінвмісної сировини з отриманням інуліну зі ступенем полімеризації 30 і більше одиниць. Обґрунтовано рецептури та розроблено технології дієтичних добавок лікувально-профілактичного призначення на основі високомолекулярних фруктанів. Розроблено технологічні схеми одержання дієтичних добавок на основі високомолекулярних фруктанів. Клінічними дослідженнями доведено доцільність використання отриманих високомолекулярних фруктанів і дієтичних добавок на їх основі. Доведено рентабельність від впровадження технологій одержання високомолекулярних фруктанів та дієтичних добавок на їх основі.