Досліджено процеси сушіння плодів кизилу та продуктів на його основі із застосуванням псевдозрідженого шару (ПЗШ), кондуктивного способу сушіння плодового пюре та двостадійного сушіння м'якоті плодів з виробництвом сухого розчинного продукту. Досліджено гідродинаміку ПЗШ плодів, кінетику сушіння в киплячому шарі та кондуктивного сушіння пюре, досушування гранул м'якоті в напівзрідженому шарі. Аналітично досліджено закономірності тепло- та масообміну процесів сушіння, вплив основних факторів на динаміку вологовмісту продукту у процесі видалення вологи. Вперше теоретично й експериментально розглянуто процес сушіння кісточкових плодів з урахуванням неоднорідності їх структури та форми плодів. Виведено рівняння коефіцієнта форми тіла. Запропоновано новий спосіб обробки й узагальнення експериментальних даних на підставі математичного опису нагріву тіла форми, близької до еліпсоїду обертання, за допомогою програмного комплекса ANSYS. Теоретично обгрунтовано та запропоновано графічний метод розв'язання задачі вибору раціональних параметрів процесу сушіння термочутливих об'єктів з визначенням скінченного показника якості продукту як критерія раціоналізації. Розроблено ряд прогресивних технологічних схем і вдосконаленого обладнання для переробки плодової сировини. Результати досліджень впроваджено у виробництво.

Наведено характеристику та розкрито особливості розвитку різних національних кухонь, зокрема, Франції, Німеччини, Польщі, США, Мексики, Ірану, Індії, Японії. Визначено чинники формування відмінних рис кухонь народів світу. Розглянуто питання використання прянощів і приправ у різних кухнях. Подано рекомендації щодо складання меню для різних контингентів споживачів за національною ознакою.

Розглянуто сучасний стан та шляхи розвитку роздрібної торгівлі м. Севастополь, зокрема, організаційно-технологічні аспекти підприємств роздрібної торгівлі, формати підприємств та їх оптимізацію, системи заходів з реклами й експозиції товарів у місцях продажу, удосконалення системи стимулювання продажів, цілі та пріоритети розвитку торівлі міста. Проаналізовано сучасний стан і шляхи розвитку ресторанного господарства м. Севастополь, зокрема, сучасні тенденції розвитку закладів у даній сфері, динаміку їх товарообігу, критерії та показники оцінювання конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства, результати маркетингових досліджень мережі кав'ярень міста. Розкрито регіональні аспекти туристично-рекреаційної сфери м. Севастополь, основні напрямки подальшого розвитку туризму у місті. Охарактеризовано сучасні тендеції розвитку готельної індустрії у м. Севастополь, окреслено шляхи підвищення якості та конкурентоспроможності надання готельних послуг.

Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень процесів сушіння харчової сировини в аерокиплячому, віброкиплячому, аеровіброкиплячому та відцентровому киплячому шарах. Запропоновано конструкції апаратів для реалізації досліджених процесів.

Висвітлено технологічні аспекти виробництва харчових продуктів рослинного походження, їх харчову та біологічну цінність. Розглянуто особливості підготовки сировини, класифікацію, асортимент і технологію виробництва окремих груп харчових продуктів, вимоги до їх якості. Описано технологію продукції з зернової сировини, макаронного виробництва, екструзійних продуктів, виробництва хліба та хлібобулочних виробів, а також солоду, пива, квасу, етилового спирту, лікеро-горілчаних виробів. Розкрито технологічні аспекти виробництва вина та коньяку.