Ключ. слова: кліностатування, ростові зони кореня, проліферативна активність
Індекс рубрикатора НБУВ: П241.29-264.11

Рубрики:

Інші капустяні

Шифр НБУВ: Ж22024 Пошук видання у каталогах НБУВ 

  Скачати повний текст

Наведено ботанічну характеристику капусти листової декоративної. Розкрито її біоекологічні особливості та технологію вирощування. Описано сучасні сорти цієї культури відповідно до класифікації. Подано рекомендації щодо влаштування різних типів квітників з даної рослини. Увагу приділено перспективам використання капусти листової декоративної в озелененні.

Надано відомості про капусту червоноголову, розглянуто технологію її вирощування та вимоги цієї рослини до умов навколишнього середовища. Визначено роль строків сівби та густоти рослин за різних схем розміщення у підвищенні врожайності, а також особливості росту та розвитку розсади, морфологічні ознаки рослин та їх мінливість. Досліджено стійкість рослин проти шкідників, вплив строків сівби на ріст і розвиток рослин та врожайність капусти червоноголової. З'ясовано здатність сортів і гібридів капусти червоноголової до зберігання.

Індекс рубрикатора НБУВ: П241.29-434

Рубрики:

Інші капустяні

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено амінокислотний склад білка сортів капусти броколі, які районовані в Україні. Розраховано амінокислотний скор і визначено біологічну цінність білка. Встановлено, що білок капусти броколі є цінним джерелом незамінних амінокислот. Визначено сорти капусти броколі, білок яких має найвищу біологічну цінність.

Досліджено та проведено аналіз складових біологічної цінності районованого в Україні сорту капусти броколі Партенон. Наведено результати досліджень, проаналізовано зміни вмісту аскорбінової кислоти, ізотіоціанатів, пігментного складу, хлорофілу та beta-каротину у свіжозібраній капусті броколі та залежно від способів її попередньої обробки перед заморожуванням: бланшуванням і витримуванням у розчині кухонної солі. Доведено, що кращим способом попередньої обробки капусти броколі перед заморожуванням, який надає можливість максимально зберегти її вихідні споживні властивості, є витримування в 3 % розчині кухонної солі протягом 20 хв. Витримування у розчині солі сприяє максимальному збереженню біологічної цінності капусти броколі у порівнянні з бланшуванням. Встановлено, що капуста броколі сорту Партенон містить 116,4 мг/100 аскорбінової кислоти. Після бланшування втрати становлять 19,3 %. Підтверджено значне зниження кількісного вмісту ізотіоціанатів на 43 % у порівнянні з вмістом у вихідній сировині. Втрати хлорофілу становлять 26 %, зокрема a-хлорофілу - 10 %, b-хлорофілу - 16 %. Змінюється також співвідношення форм a- і b-хлорофілу. Результати засвідчують, що у разі витримки у розчині кухонної солі втрати аскорбінової кислоти становлять 5 %, ізтіоціонатів - 28,2 %. Вміст beta-каротину у порівнянні з вихідною сировиною не змінюється, а частка хлорофілу збільшується на 6,3 %. Змін співвідношення форм хлорофілу не відбувається. Причинами стабілізації вмісту аскорбінової кислоти є відсутність високотемпературної обробки та часткова інактивація аскорбінат- і поліфенолоксидази, що пояснюється здатністю хлоридів витісняти іони міді з мідьвмісних сполук, до яких належать ці ферменти. Незначні втрати вітаміну С пояснюються водорозчинністю аскорбінової кислоти. Попередня обробка у розчині кухонної солі індукує підвищення вмісту a- та b-хлорофілу, що зумовлено компенсаторною реакцією.