Розроблено новий метод розрахунків засвоюваності білків продуктів харчування, що дозволяє більш досконало характеризувати їх цінність.

На основі майже 40-річних досліджень автора показано історію стратегічної культури сої, її важливе місце в світовому землеробстві, вимоги до умов вирощування, сучасні технології виробництва і переробки, нові напрями використання в харчуванні людини, унікальні цілющі властивості, новітні підходи використання для профілактики і лікування важких і хронічних хвороб. Подано рекомендації з використання сої в годівлі тварин і птиці. Описано формування світового ринку сої і продуктів її переробки, прогнозується його майбутнє.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.04

Рубрики:

Гігієна харчування за особливих умов зовнішнього середовища і у разі особливих станів організму

Шифр НБУВ: РА302645 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Дисертацію присвячено розв'язанню проблеми створення продуктів харчування радіозахисної дії. Розвивається новий напрямок в технології продуктів громадського харчування, заснований на концепції створення технологічних основ удосконалення кулінарної продукції шляхом використання речовин радіозахисної дії: альгінату натрію, еламіну, кріопорошку календули, зародків пшениці, квіткового пилку, зернопродуктів ЄСО. Встановлено, що цілеспрямоване використання функціонально-технологічних властивостей харчових композицій надає можливість реалізувати принципи удосконалення існуючих та створення прогресивних технологій продуктів харчування. Запропоновано нові науково обгрунтовані технології виробництва страв та кулінарних виробів радіозахисної дії з використанням різних видів сировини.

Освещены вопросы применения пищевой добавки Эламин из морской капусты-ламинарии в лечебно-профилактическом питании в условиях влияния малых доз радиации и других неблагоприятных факторов окружающей среды на организм человека. Описаны свойства Эламина, его биологическое значение, способ применения, даны сравнительные таблицы характеристик Эламина и других продуктов питания. Приведены рецепты блюд и кулинарных изделий с Эламином.

Установлены путем измерения содержания радиоцезия в организме подопытных животных радиозащитные свойства макаронных изделий с пектином и пектинсодержащим сырьем - овощными и ягодными порошками, земляничным пюре. Доказано, что эти изделия имеют также способность связывать тяжелые металлы, в частности свинец.

Висвітлено основні передумови формування хвороб людини як сукупність факторів ризику, зумовлених конституцією людини і впливом на неї довкілля. Сформульована концепція здоров'я, передхвороби, хвороби з позиції адаптаційного потенціалу людини, можливостей його зміцнення і розвитку на основі природних факторів здоров'я: здорового способу життя, раціонального харчування, рухової активності, використання фітотерапії, харчових добавок, гомеопатії. Розроблено комплексні диференційовані схеми гомеопатичного самолікування при різних гострих ушкодженнях організму, які дозволяють запобігати розвитку хронічних захворювань. Осмислюється роль кожної людини у формуванні власного здоров'я і нездоров'я, закладена природою потенційна можливість мобілізувати свій адаптаційний потенціал на будь-якому етапі свого життя.

Оцінено харчову і біологічну цінність, а також екологічну безпеку отриманих низькотемпературним способом за допомогою рідкого азоту сублімованих продуктів із традиційної і нетрадиційної сировини різних видів. Результати свідчать, що всі продукти містять широкий спектр важливих біокомпонентів, відповідають санітарним нормам якості харчових продуктів, тому можуть бути використані як для масового споживання, так і для профілактичних цілей.

На основании результатов научных поисков освещены вопросы питания здорового и больного человека: теории питания, функции пищи и факторы, которые их обеспечивают. Проанализировано биологическое действие пищи. Рассмотрены традиционные и нетрадиционные виды питания. Освещены алиментарные и алиментарно-обусловленные болезни.

Рассмотрены вопросы науки о питании и пищевой технологии. Охарактеризованы сложившаяся экологическая обстановка, основные группы загрязнителей среды и пищи, даны рекомендации по поддержанию здоровья населения в создавшейся ситуации. Описаны особенности радиопротекторов и энтеросорбентов экологически вредных веществ, их свойства, технологии получения и варианты применения. Изучены особенности пищевых волокон растительного происхождения.

Викладено проблеми виробництва та використання харчових домішок у раціонах харчування. Наведено класифікацію харчових добавок із зазначенням основних технологічних функцій. Висвітлено наукові розробки УкрНДІспиртбіопроду в галузі виробництва та застосування нових біологічно-активних харчових домішок.

Наведено сучасні підходи до раціонального натурального харчування вагітних і породіль. Запропоновано критерій ефективності харчування. Досліджено сучасні проблеми нутріціології. Розглянуто досвід національного медичного університету з питань викладання нутріціології. Викладено основи екологічної безпеки здоров'я України. Висвітлено перспективи використання топінамбура і амаранта та продуктів їх переробки у системі природного харчування та комплексного оздоровлення людей. Розкрито роль природних лікувальних факторів у реабілітації гастроентерологічних хворих з супутніми алергічними проявами. Вивчено харчовий статус дітей, які виховуються у вольфдорській групі. Визначено можливості корекції дискінезій жовчовивідних шляхів за допомогою засобів фітотерапії. Проаналізовано вплив спелеотерапії на прояви харчової алергії у хворих з хронічним обструктивним бронхітом і бронхіальною астмою, вплив тривалого повного голоду на морфофункціональний стан центральних і периферійних органів імуногенезу. Розглянуто особливості дієтотерапії у разі вірусних гепатитів. Окреслено нові підходи до лікування хронічних калькульозних холецеститів. Доведено ефективність розвантажувально-дієтичної терапії у поєднанні з прийомом мінеральної води "Поляна Квасова" у хворих на інфекційно залежну бронхіальну астму. Охарактеризовано стан місцевого імунітету слизових оболонок хворих з поєднаною патологією органів травлення, ускладненою алергією, під час їх лікування методом розвантажувально-дієтичної терапії. Обгрунтовано значення посту для оздоровлення.

Досліджено харчування людини як медико-біологічну та соціально-економічну проблему. Наведено характеристику індивідуального фактичного харчування. Висвітлено фізіологічні системи, пов'язані з функцією харчування. Визначено харчовий статус організму, енергетичні витрати та індивідуальні фізіологічні потреби в енергії та нутрієнтах. Викладено фізіологічні основи раціонального харчування. Проаналізовано індивідуальний добовий раціон і відповідність його критеріям раціонального харчування. Розкрито фізіологічні основи лікувального та дієтичного харчування. Запропоновано фізіологічну характеристику основних продуктів харчування та їх компонентів. Зроблено фізіологічну оцінку продуктів тваринного та рослинного походження.

Розглянуто анатомію та фізіологію окремих органів і систем, пов'язаних з функцією харчування. Наведено характеристику основних макро- та мікронутрієнтів їжі, проаналізовано їх біологічне значення для організму людини. Висвітлено сучасні уявлення про потребу організму в енергії та харчових нутрієнтах. Розкрито сутність біохімічних перетворень білків, ліпідів і вуглеводів в організмі людини. Викладено наукові засади раціонального харчування населення.

Освещен современный подход к лечению хламидиоза. Изложены некоторые аспекты применения диетических добавок и фитопрепаратов. Приведены результаты применения фитопрепаратов, производимых компанией "Natures Sunshine Products", в практической эндокринологии.

Висвітлено питання гігієчної оцінки харчування працездатного населення України за вмістом основних нутриєнтів і надходженням найбільш розповсюджених неорганічних забруднювачів з харчовим раціоном за сучасних економічних та екологічних умов. На підставі результатів дослідження зроблено висновок про те, що харчування працездатного населення незбалансоване. Більш того, надходження таких забруднювачів (свинцю, кадмію, миш'яку) з продуктами до харчового раціону жителів Києва, Черкас, Кривого Рогу, Дніпропетровська, Дніпродзержинська, Шостки перевищує допустиму добову норму. Оцінювання дії комплексу забруднювачів показало, що рівень токсичного навантаження на організм людини поступово зростає. Для визначення негативної дії найбільше розповсюджених неорганічних забруднювачів і стану фактичного харчування працездатного населення наведено й обгрунтовано методологічні засади гігієнічного моніторингу та біотести для оцінки дії комлексу токсикантів.

Наведено відомості про оздоровлення, стимулювальний вплив на навчання та працездатність енергетики музики, запахів, кольорів, довкілля. Висвітлено механізми впливу рослинних ароматів на організм. Проаналізовано вплив ароматів ефірних олій на біоенергетику людини. Викладено теоретичні основи кольоротерапії. Розглянуто вплив доброякісних зон і культових споруд на організм людини, земного випромінювання на навчання. Описано способи блокування шкідливих земних випромінювань.

Приведены сведения об оздоровлении, стимулирующем влиянии на учебу и трудоспособность энергетики музыки, запахов, цветов, окружающей среды. Освещены механизмы влияния растительных ароматов на организм. Проанализировано влияние ароматов эфирных масел на биоэнергетику человека. Изложены теоретические основы цветотерапии. Рассмотрено влияние доброкачественных зон и культовых сооружений на организм человека, земного излучения на обучение. Описаны способы блокировки вредных земных излучений.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.0

Рубрики:

Фізіологічні основи гігієни харчування. Раціональне харчування (дієтетика)

Шифр НБУВ: ВА637781 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Проведен сравнительный анализ фактического питания и показателей состояния здоровья за период 1970 - 2000 гг. у 2 450-ти лиц 60 - 89 лет, проживающих в Украине. Выявлена разбалансированность структуры питания, которая обусловлена избыточным потреблением жиров животного происхождения, простых углеводов, холестеринсодержащих продуктов и низким потреблением биологически активных нутриентов. Установлено, что более 15 % населения старшего возраста страдают от недоедания.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.03 + Е40*871

Рубрики:

Гігієнічні основи окремих харчових раціонів. Системи харчування

Загальна мікробіологія

Шифр НБУВ: Ж21341/а Пошук видання у каталогах НБУВ