Вилучення фосфоліпідів з рослинних олій є важливою стадією виробництва рафінованих олій. Ензимний дегумінг рослинних олій був запропонований для підвищення ефективності вилучення фосфоліпідів. Мета дослідження - визначення впливу нових ліпазних препаратів на ефективність дегумінгу соняшникової олії. Ферментні препарати Lecitase Ultra, Quara Boost та QuaraLowP, одержані від компанії Novozyme (Данія). Вміст фосфору в золі олії визначали фотометричним методом. Кислотне, пероксидне та число омилення визначали стандартними методами. Антиоксидантні властивості олії визначали за реакцією гасіння радикалів 2,2-дифеніл-1-пікрілгідразилу (DPPH). Ензимний дегумінг соняшникової олії приводив до збільшення виходу олії у порівнянні з водним дегумуванням. Вихід гідратованої олії становив 98 % при використанні ензимного препарату Quara Boost, що на 1,5 % вище у порівнянні з водним дегумінгом. Використання Lecitase Ultra та QuaraLowP збільшувало вихід олії на 1 і 0,5 % відповідно порівняно із водною гідратацією. Вміст фосфоліпідів зменшувався з 0,4 % у сирій олії до 0,2 % після водного дегумінгу. Додавання ензимних препаратів суттєво зменшувало вміст фосфоліпідів, ензимний дегумінг із Lecitase Ultra і QuaraLowP зменшував вміст фосфоліпідів до 0,08 і 0,06 % відповідно. Гідратація фосфоліпідів із фосфоліпазою С (Quara Boost) мала найвищу ефективність, залишковий вміст фосфоліпідів становив 0,04 % у перерахунку на стеароолеолецитин, що відповідає 16 мг/кг вмісту фосфору. Зменшене значення числа омилення (191,5 мг КОН/г) зразків соняшникової олії, гідратованих за допомогою фосфоліпази С, підтвердило утворення діацилгліцеролів. Найвищий вміст вільних жирних кислот у соняшниковій олії був після дегумінгу з препаратом Lecitase Ultra, кислотне число збільшувалось від 0,86 у сирій олії до 2,7 мг КОН/г. Препарат QuaraLowP, який також має активність фосфоліпази Al, несуттєво збільшував кислотне число олії у порівнянні з сирою олією. Дегумінг із препаратом Quara Boost не впливав на вміст вільних жирних кислот, кислотне число було навіть нижче, ніж у зразку олії після водного дегумінгу. Пероксидне число олії внаслідок ензимного дегумінгу було нижчим за значення 1 мМоль 1/2 О/кг, водночас після водного дегумінгу це значення становило 2,6 мМоль 1/2 О/кг. Усі зразки соняшникової олії мали подібну антиоксидантну здатність - 30 - 36 % погашених вільних радикалів DPPH протягом 30 хв. Установлено, що найвища ефективність дегумінгу соняшникової олії була з препаратом Quara Boost, який має активність фосфоліпази С. Дегумінг за допомогою Quara Boost супроводжувався найвищим виходом олії, найменшим вмістом фосфору та вільних жирних кислот, низьким значенням пероксидного числа та високою антиоксидантною здатністю одержаної олії.

• Носенко Тетяна Іванівна (технічні науки)
• Носенко Тамара Тихонівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"