Висвітлено основні поняття, визначення, термінологію щодо сенсорного аналізу. Розкрито вимоги до приміщень для проведення сенсорного аналізу, які забезпечують хорошу відтворюваність результатів сенсорних досліджень. Подано інформацію про можливі джерела помилок під час проведення сенсорного аналізу харчових продуктів. Розкрито вплив різних факторів на сприйняття органолептичних властивостей харчового продукту та фізіологію формування відчуття. Розглянуто науково-обгрунтовані методи сенсорного аналізу та їх застосування для сенсорного аналізу харчових продуктів. Подано органолептичні показники м'яса забійних тварин, птиці, їх визначення. Наведено органолептичні показники та їх характеристику для ковбасних виробів, напівфабрикатів, консервів. Описано методики визначення органолептичних показників сировини та продуктів з гідробіонтів.

• Голембовська Наталія Володимирівна (технічні науки)
• Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна (біологічні науки)
• Слободянюк Наталія Михайлівна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"