Складники ароматизаторів зазвичай представлені ксенобіотиками - це не властиві живим організмам хімічні сполуки, які з натуральними продуктами не надходять в організм людини. Будь-які ксенобіотики, потрапляючи в організм, можуть включатися в обмін речовин, впливати на генетичний матеріал клітини і тим самим призводити до більш або менш важких наслідків. Виявленню можливі мутагенні активності синтетичного харчового ароматизатора "ВИШНЯ AS00640" з використанням про- та еукаріотичних тест-систем. Індукування хромосомних аберацій вивчали на двох тест-системах - Allium cepa та Mus musculus, використовуючи рекомендовану виробником добову дозу, а також іще дві дози - збільшену та зменшену в 10 разів. У тесті на меристемних клітинах корінців цибулі за різних концентрацій рівень хромосомних аберацій за дії ароматизатора перевищував значення контролю. Серед аномалій найчастіше траплялися подвійні фрагменти, які є результатом делецій і утворення одинарних та подвійних мостів (дицентриків) як наслідок процесів транс-локацій. На препаратах клітин кісткового мозку мишей було виявлено анеуплоїдні клітини, а також модифіковані набори хромосом. Результати цього тесту корелюють із результатами, отриманими нами в анателофазному тесті на А. cepa, у всіх випадках спостерігали дозозалежний ефект. Тест на індукування домінантних летальних мутацій у Drosophila melanogaster показав, що хімічні складові ароматизатора "Вишня AS00640" можуть сприяти появі різноманітних змін у генах і хромосомах, які відповідають за нормальний перебіг процесів сперматогенезу. Оскільки складники ароматизаторів зазвичай представлені ксенобіотиками, які в організмі вищих еукаріот можуть підлягати частковій або повній біотрансформації, що представлена цілим комплексом як ферментативних, так і спонтанних перетворень, проведено дослідження з використанням тесту Еймса з і без метаболічної активації на Salmonella typhimurium. У тесті Еймса без метаболічної активації виявили індукування генних мутацій порівняно з контролем за всіх досліджуваних доз лише за механізмом зсуву рамки зчитування. Виходячи з результатів досліджень із додаванням мікросомальної фракції гомогенату печінки щурів, мутагенну активність з використанням штаму ТА-98 S. typhimurium не було виявлено. Це свідчить про можливість утворення у процесах біотрансформації менш активних метаболітів порівняно з вихідними інгредієнтами ароматизатора, які тим самим сприяють зниженню ризику генотоксичних ефектів нативного продукту.

• Боднар Лілія Василівна (педагогічні науки)
• Боднар Лілія Анатоліївна (технічні науки)
• Боднар Леся Анатоліївна (медичні науки)
• Боднар Лілія Василівна (медичні науки)
• Боднар Людмила Петрівна (медичні науки)
• Боднар Лариса Петрівна (технічні науки)
• Боднар Лідія Степанівна (біологічні науки)
• Горбулінська Світлана Михайлівна (педагогічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"