Досліджено вплив природних антиоксидантів із різних видів рослинної сировини (РС) на процеси окиснювального та гідролітичного псування соняшникової олії під час зберігання. Рослинні антиоксиданти є більш екологічними та безпечними у порівнянні з синтетичними. Як РС використано листя зеленого чаю та кори дубу. До зразків олії додано водно-етанольні екстракти з РС у дослідних концентраціях. Зразки зберігалися в лабораторних умовах за температури 20 +- 2 <^>oC. Дослідження проводили протягом 5 місяців. При цьому визначали значення кислотного (КЧ) і пероксидного чисел (ПЧ). Найефективніша суміш антиоксидантів показала зростання КЧ від 0,12 до 0,20 мг KОН/г (концентрація екстракту зеленого чаю - 0,05 %, без додавання екстракту кори дубу). За значеннями ПЧ найбільш ефективними сумішами антиоксидантів виявилися точки експерименту з таким співвідношенням екстракт зеленого чаю : екстракт кори дубу : (0,05:0,05), (0,025:0,025), (0,025:0,05), (0,05:0,025) %. Для визначення періоду індукції олії та, відповідно, її терміну придатності в умовах експерименту, використано значення ПЧ. Раціональним є використання екстрактивних речовин із кори дубу та зеленого чаю за таких умов: концентрація кожного з екстрактів-антиоксидантів у перерахунку на суху речовину - (0,025 +- 0,04) %. Максимальний період індукції складає 100 діб. Ефективність природних антиоксидантів за умов концентрації екстрактів кори дубу та зеленого чаю відповідно 0,05 і 0,025 % у порівнянні з ефективністю відповідної концентрації одного з синтетичних антиоксидантів - бутилгідроксианізолу (БГКА). Під час використання БГКА період індукції олії склав 65 діб, а під час використання природних антиоксидантів - 74 доби.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Богатов Олег Ігорович (1960–) (військові науки)
• Попов Микола Петрович (1967–) (державне управління)
• Попов Михайло Олексійович (1946–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"