Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранту, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Незважаючи на результати попередніх досліджень, хлібобулочні вироби з добавками продуктів переробки амаранту потребують подальшої розробки. Проблемі використання продуктів переробки амаранту у виробництві продуктів харчування присвячені роботи багатьох вітчизняних та закордонних учених. Нині недостатньо вивченим залишається питання впливу продуктів переробки амаранту на основні показники якості різних хлібобулочних виробів. Мета статті - дослідження впливу добавки шроту насіння амаранту та подрібненого листя амаранту на органолептичні та фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів. Науково обгрунтовано та експериментально доведено доцільність застосування продуктів переробки амаранту в технології хлібобулочних виробів для підвищення їх якості та розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності. Об'єктом дослідження були обрані рогалики фруктові. Добавки (подрібнене листя амаранту та шрот насіння амаранту) вносили в кількостях 0,5; 1,0 та 2,0 % до маси борошна. Проаналізований вплив продуктів переробки амаранту на хлібопекарські властивості борошна пшеничного та дріжджів, а також на якість тіста та готових хлібобулочних виробів. Висновки: на основі проведених досліджень встановлені оптимальні дозування добавок до маси борошна: подрібнене листя амаранту - 2,0 %; шрот насіння амаранту - 2,0 %. Одержані дані можуть бути використанні для розробки і впровадження нових виробів підвищеної харчової цінності в масове виробництво.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Буяльська Наталія Павлівна (технічні науки)
• Литвиненко Ольга Веніаміновна (медичні науки)
• Литвиненко Олександр Миколайович (медичні науки)
• Литвиненко Олександр Миколайович (національна безпека)
• Литвиненко Олег Олександрович (фізико-математичні науки)
• Литвиненко Ольга Миколаївна (технічні науки)
• Литвиненко Олеся Миколаївна (біологічні науки)
• Литвиненко Ольга Дмитрівна (психологічні науки)
• Литвиненко Олена Анатоліївна (технічні науки)
• Литвиненко Олександр Миколайович (філософські науки)
• Литвиненко Ольга Михайлівна (педагогічні науки)
• Литвиненко Ольга Олександрівна (соціальні комунікації)
• Литвиненко Олександр Ігорович (технічні науки)
• Литвиненко Олена Олександрівна (психологічні науки)
• Литвиненко Олена Валеріївна (філологічні науки)
• Литвиненко Олена Юріївна (медичні науки)
• Литвиненко Олексій Семенович (економічні науки)
• Литвиненко Олег Петрович (ветеринарні науки)
• Литвиненко Оксана Олексіївна (технічні науки)
• Литвиненко Олександр Євгенійович (1950–) (технічні науки)
• Литвиненко Олександр Олександрович (медичні науки)
• Литвиненко Олександр Анатолійович (технічні науки)
• Литвиненко Олександр Євгенійович (історичні науки)
• Литвиненко Ольга Веніамінівна (фармацевтичні науки)
• Литвиненко Олесандр Валерійович (політичні науки)
• Литвиненко Олена Іванівна (технічні науки)
• Литвиненко Олександр Васильович (медичні науки)
• Литвиненко Олена Семенівна (медичні науки)
• Литвиненко Олександр Вікторович (педагогічні науки)
• Литвиненко Олена Миколаївна (економічні науки)
• Литвиненко Олександр Сергійович (фізико-математичні науки)
• Литвиненко Ольга Олександрівна (філологічні науки)
• Литвиненко Оксана Георгіївна (педагогічні науки)
• Литвиненко Олександр Валерійович (національна безпека)
• Денисова Наталя Миколаївна (технічні науки)
• Денисова Наталія Володимирівна (педагогічні науки)
• Денисова Наталія Богданівна (філологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"