Розглянуто основні інноваційні процеси виробництва твердих сирів з використанням високотемпературної обробки молока - сировини для безпечності та якості продукції. Проаналізовано методи математичного моделювання технологічного процесу інтенсифікації посолки сиру. Математичний опис процесу виробництва сиру дозволяє всебічно дослідити вплив визначених технологічних факторів на вологість і рівень протеолізу білків у готовому продукті. Розглянуто технологічну схему приймання та високотемпературної обробки молока для виробництва сиру. Доведено суттєве зниження мікробіологічної забрудненості сировини та готового сиру під час дії високотемпературної обробки.

• Власенко Ірина Георгіївна (біологічні науки)
• Семко Тетяна Василівна (технічні науки)
• Семко Тетяна Вікторівна (економічні науки)
• Гирич Сергій Володимирович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"