Розглянуто передові досягнення науки та практики в галузях харчової і переробної промисловості, особливо щодо поліпшення споживних властивостей основних груп харчових продуктів. Висвітлено сучасні наукові дослідження у формуванні якісних характеристик цих груп на основі передових технологій із застосуванням перспективних збагачувальних і біологічно активних добавок, інноваційних інгредієнтів і спеціалізованих жирів. Виділено основні прогресивні спрямування в технології окремих груп харчової продукції. З урахуванням новітніх досягнень науки та рівня розвитку сучасних технологій розглянуто прогресивні методи виробництва продукції належної якості та забезпечення взаємозамінності рецептурних складових. Описано шляхи поліпшення технологій виробництва карамелі та цукерок. Наведено токсикологічну характеристику основних продуктів окислення ліпідів. Окреслено тенденції розвитку технологій і дослідження м'яса та м'ясних продуктів у Японії. Охарактеризовано сучасні методи оцінки споживних властивостей і якості м'яса, м'ясних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

• Сирохман Іван Васильович (технічні науки)
• Гирка Ольга Ігорівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"