Проведено дослідження з метою визначення впливу різних сортів і часу зберігання оливок на якісні показники олії, отриманої екстрагуванням за допомогою системи Абенкор. Матеріалами досліджень були сорти оливок Едреміт та Услу, які широко вирощуються в районі Ахісара. Ці сорти оливок зберігались у пластикових коробках або нейлонових мішках. Очікуючи 0, 7, 14, 21 день, олію екстрагували на 0, 7, 14, 21 день за допомогою системи Аберкон. В зразках оливкової олії визначалися вільні жирні кислоти, перекисне число, значення ультрафіолетового поглинання (для 232 і 270 нм), кількість опроміненого фенолу, показник заломлення, вміст загального вмісту хлорофілу та каротиноїду, складу жирних кислот і колірних значень. Оцінювалися окислювальна стабільність та органолептичні властивості оливкових олій. Втрачалася якість зразків, особливо сорту Услу під час зберігання у мішках. Загальний вміст фенолу у оливкових оліях надмірно зменшувався протягом часу проведення обох типів зразків, хоча більшість хімічних параметрів відповідали встановленим вимогам. Зміна вмісту хлорофілу та каротиноїдів складала відповідно від 0,7 до 8,69 мг/кг і від 0,7 до 3,44 мг/кг для оливкової олії з Едреміту і від 0,93 до 2,17 мг/кг та від 0,96 до 1,49 мг/кг для Услу. Олеїнова кислота (С18:1), лінолеві (С18:2), пальмітинові (С16:0) і стеаринові (С18:0) кислоти виявлено переважними жирними кислотами у всіх зразках. Зразки олії, отримані з сорту Едреміт у перший та 7-й дні періоду зберігання у мішках, були класифіковані як екстра чиста оливкова олія. Також, олія, отримана з сорту Uslu в перший день проведення періоду, своїми органолептичними показниками класифікувалася як екстра чиста. У той час як інші зразки були класифіковані як чиста оливкова олія. Початковий індукційний період оливкових олій Едреміт та Услу був 3,9 і 3,8 год. Для сорту Услу спостерігалося його зниження протягом періоду витримування до 21-го дня, а для Едреміту зниження не спостерігалося. Зроблено висновок, що хімічні показники, проаналізовані у різних зразках, знаходяться у дозволених межах, але змінюються протягом періоду зберігання та залежно від сорту.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"