Обгрунтовано способи виділення білків із овечої та коров'ячої сироваток для виробництва сиру "Урда". Встановлено однакову залежність впливу способу виділення білків як з овечої, так і з коров'ячої сироваток, на вихід білкової маси. Найбільший вихід білкової маси був за хлоркальцієвого способу виділення. Найменший вихід відзначено за теплового способу. Вихід білкової маси з овечої сироватки у 1,60 разу є вищим, ніж з коров'ячої сироватки. Отже, для виробництва альбумінового сиру "Урда" можна використовувати тепловий спосіб виділення білків.

• Білик Оксана Ярославівна (технічні науки)
• Сливка Наталія Богданівна (технічні науки)
• Гутий Богдан Володимирович (ветеринарні науки)
• Сухорська Ольга Петрівна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"