Установлены особенности действия фитата натрия на активность двух основных изоферментных групп alpha-амилазы из зерна пшеницы. Фитат в большей степени ингибировал активность alpha-амилазы с высокими значениями изоэлектрической точки (ИЭТ) (группа alpha-AMY1). Напротив, изоферменты с низкими значениями ИЭТ (alpha-AMY2) слабо угнетались этим соединением. Ингибирующее действие фитата на активность alpha-амилазы по уровню сопоставимо с действием известного хелатора двухвалентных металлов - ЭДТА-Na2. Однако в случае с фитатом ингибирующий эффект на отдельные группы изоферментов был более избирательным. Обсуждены вероятные механизмы действия фитата натрия на активность пшеничной alpha-амилазы.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"