Обгрунтовано енергоефективні та ресурсозберігальні процеси кондуктивного жарення (КЖ) м'ясних порційних натуральних виробів і розроблено обладнання для їх реалізації. Сформульовано технологічні вимоги до процесу КЖ м’яса, в тому числі і з високим вмістом сполучної тканини, з метою упередження утворення в них гетероциклічних амінів. Розроблено нову комплексну методику оцінювання енергетичної ефективності процесів КЖ м’яса в апаратах для їх реалізації, за якою проведено аналіз енергетичної ефективності цих процесів в основних видах обладнання для жарення. Сформульовано напрями підвищення енергетичної ефективності та ресурсозберігання процесу КЖ. Розроблено науково- теоретичні основи процесів КЖ м’яса під впливом фізичних та електрофізичних методів. Розроблено оригінальні методики й установки, за допомогою яких одержані експериментальні дані, що підтверджують адекватність обгрунтованої аналітичної та розробленої теплової моделей процесів КЖ м’яса під впливом фізичних та електрофізичних методів, а також ефективність використання цих процесів та актуальність створення нового енерго- та ресурсозберігального обладнання. Визначено раціональні режими та конструктивні параметри обладнання для двостороннього жарення і розроблено апарати для їх реалізації. Розроблено технічну документацію на виготовлення експериментальних зразків обладнання для двостороннього жарення м’яса під впливом фізичних та електрофізичних методів. Установлено підвищення енергетичної ефективності та технологічних показників розроблених процесів з використанням нового обладнання і їх соціально-економічної ефективності.

• Скрипник Вячеслав Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"