Розглянуто можливість використання порошків із шкірок червоних сортів винограду та шкірок баклажана як антиоксидантів у технології цукрового печива. Досліджено вплив порошків на вологість печива, пероксидне число ліпідної фракції під час зберігання, на стабільність <$E beta>-каротину, який застосовували для поліпшення споживчих властивостей цукрового печива. Встановлено, що спиртовий екстракт шкірки червоних сортів винограду - ефективний антиоксидант ліпідної фракції цукрового печива, а порошок шкірки баклажана - стабілізатор <$E beta>-каротину.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Челябієва Вікторія Миколаївна (технічні науки)
• Костюченко Андрій Володимирович (медичні науки)
• Костюченко Андрій Олександрович (педагогічні науки)
• Семенюк Олег Анатолійович (філологічні науки)
• Семенюк Олександр Павлович (державне управління)
• Семенюк Олександр Олександрович (медичні науки)
• Бриняк Оксана Миколаївна (філологічні науки)
• Семенюк Оксана Антонівна (філологічні науки)
• Семенюк Олександр Леонідович (політичні науки)
• Семенюк Олександр Олександрович (юридичні науки)
• Семенюк Ольга Володимирівна (філологічні науки)
• Семенюк Олександр Андрійович (медичні науки)
• Семенюк Олександр Сергійович (юридичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"