Розглянуто перспективи удосконалення технології кисломолочного сиру для дитячого харчування. Проаналізовано тенденції розвитку українського ринку продуктів дитячого харчування. Розроблено склад заквашувальних композицій для удосконалення технології сиру кисломолочного для дитячого харчування. Досліджено вплив способів стимулювання росту монокультур біфідобактерій у молоці на його біотехнологічне оброблення. Визначено протеолітичну активність адаптованих до молока монокультур біфідобактерій. Обгрунтовано параметри ферментації знежиреного молока, збагаченого фруктозою, кислотно-сичужним способом з використанням розроблених заквашувальних композицій. Оцінено якість та економічну ефективність виробництва сиру кисломолочного для дитячого харчування.

• Назаренко Юлія Валентинівна (технічні науки)
• Ткаченко Наталія Андріївна (технічні науки)
• Ткаченко Микола Адамович (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"