Надано загальне уявлення про реологію як науку та показано її зв'язок із процесами харчових виробництв. Наведено способи класифікації й саму класифікацію неньютонівських харчових матеріалів. Подано відомості про фізичні властивості ньютонівських і неньютонівських рідин. Розкрито особливості зсувних реологічних властивостей харчових продуктів. Надано уявлення про деформацію зсуву, стискання, розтягання. Розглянуто поверхневі властивості харчових продуктів: адгезійні властивості, закономірності липкості високов'язких харчових матеріалів. Висвітлено процеси структуроутворення.

• Черевко Олександр Іванович (технічні науки)
• Черевко Ольга Ігорівна (економічні науки)
• Михайлов Валерій Михайлович (1963–) (технічні науки)
• Михайлов Віктор Миколайович (1963–) (державне управління)
• Михайлов Валерій Михайлович (1943–) (технічні науки)
• Маяк Віталій Іванович (технічні науки)
• Маяк Ольга Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"