В амінокислотному складі м'язової тканини свиней, хворих на ларвальний ехінококоз, виявлено кількісні зміни. З'ясовано, що залежно від ступеня інвазії відбувається коливання синтезу незамінних амінокислот: у разі високого та середнього ступеня інвазії їх вміст зростає у порівнянні з контролем на 0,19 - 0,29 мг/100 мг продукту. У м'ясі тварин з патологічними процесами має місце чітке збільшення вмісту цистину, метоніну (сірковмісних), а також змінюється кількість гліцину, пропіну, аланіну, лізину (амінокислот, що входять до білків елатнових і колгенових волокон), а треоніну, фенілаланіну, глутамінової та аспаргінової кислот - зменшується. Співвідношення незамінних і замінних амінокислот також знижується, амінокислотний скор збільшується у замінних (особливо сірковмісних) амінокислот і знижується у незамінних, що свідчить про збільшення вмісту сполучної тканини та зниження біологічної цінності продукту. Установлено, що біологічна цінність м'яса свиней, хворих на ехінококоз, прямо залежить від інтенсивності інвазії. Зазначено про необхідність враховування даного факту під час ветеринарно-свинарної експертизи м'яза та м'ясопродуктів.

• Олійник Людмила Вікторівна (ветеринарні науки)
• Олійник Леся Володимирівна (економічні науки)
• Олійник Леонід Віталійович (педагогічні науки)
• Олійник Любов Валентинівна (філологічні науки)
• Олійник Лариса Володимирівна (економічні науки)
• Олійник Лідія Володимирівна (філологічні науки)
• Олійник Леонід Васильович (1910–) (історичні науки)
• Тарасюк Тетяна Іванівна (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"