Здійснено обгрунтування процесу підморожування кабачків і гарбузів в процесі підготовки до довготривалого зберігання. Запропоновано нове вирішення науково-прикладного завдання, що полягає в збільшенні терміну зберігання овочевої продукції за умов поліпшення харчової цінності та поживних властивостей кабачків і гарбузів шляхом оптимізації режимів механічної та термічної обробки та розробки необхідного конструктивного оснащення. Розроблено конструктивну схему пристрою для підморожування матеріалів, який надає змогу проводити попереднє підморожування нарізаних овочів, уникаючи явища злипання під час довготривалого зберігання. Обгрунтовано товщину підмороженого шару та запропоновано рівняння для визначення необхідної тривалості підморожування. На основі дослідження адгезійних властивостей визначено температуру підморожування кабачків і гарбузів. Досліджено вплив низьких температур на біохімічні та мікробіологічні показники заморожених овочів. Розроблено нормативно-технічну документацію, а результати досліджень впроваджено у виробництво.

• Тарасенко Віра Григорівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"