Запропоновано нову методику визначення коефіцієнта масопровідності та величини потоку речовини, що виникає в м'ясі під впливом струму електроосмосу, теплового потоку та їх комбінованої дії. Вперше встановлено характер закономірностей виникнення потоку речовини в м'ясі під впливом струму електроосмосу, теплового потоку та їх комбінованої дії від величини прикладеної різниці потенціалів, підведеного теплового потоку, площі й товщини зразка м'яса та прикладеного надлишкового тиску. Запропоновано аналітичну залежність для визначення величини потоку речовини, що виникає в м'ясі під впливом струму електроосмосу, теплового потоку та їх комбінованої дії. Встановлено раціональні параметри напруги та частоти струму електроосмосу, величини підведеного теплового потоку та прикладеного тиску під час проведення процесу двостороннього смаження м'яса в умовах електроосмосу за тривалістю та виходом готового продукту. Розроблено експериментальний стенд для визначення коефіцієнта масопровідності та величини потоку речовини, що виникає в м'ясі під впливом струму електроосмосу, теплового потоку та їх комбінованої дії.

• Фарісєєв Андрій Геннадійович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"