Показаны этапы исследований и установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов <$E beta>-галактозидазы. Разработаны и обоснованы технологические режимы проведения ферментативного гидролиза лактозы молока: pH среда, температура, доза ферментного препарата, продолжительность процесса. Определены органолептические показатели, показатели титруемой и активной кислотности гидролизованного молока, установлен индекс сладости молока.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Коваленко Артем Віталійович (фізико-математичні науки)
• Коваленко Андрій Віленович (фізико-математичні науки)
• Коваленко Андрій Васильович (юридичні науки)
• Коваленко Андрій Вячеславович (медичні науки)
• Коваленко Андрій Віталійович (технічні науки)
• Коваленко Аліна Василівна (технічні науки)
• Коваленко Артем Володимирович (1993–) (юридичні науки)
• Коваленко Артем Вікторович (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"