Науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикату "Продукт кисломолочний капсульований з пробіотичними мікроорганізмами" та солодких страв на його основі. Визначено їх споживчі та технологічні властивості, обгрунтовано умови, терміни зберігання. Розроблено і затверджено нормативну та технологічну документацію. Здійснено впровадження нових технологій у закладах ресторанного господарства та підприємствах харчопереробного комплексу. Обгрунтовано спосіб одержання гелеподібних оболонок. Досліджено закономірності формування суміші, що підлягає капсулюванню. Обгрунтовано концентраційний склад та технологічні параметри одержання оболонок та інкапсулянту. Досліджено вплив ферментів шлунково-кишкового тракту на вміст та оболонку капсул.

• Кондратюк Наталія Віталіївна (економічні науки)
• Кондратюк Наталія Володимирівна (біологічні науки)
• Кондратюк Наталія Вячеславівна (технічні науки)
• Кондратюк Наталя Віталіївна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"