Наведено матеріали, що стосуються взаємодії матеріальних та енергетичних потоків харчових виробництв. Показано, що матеріальні потоки харчових виробництв є носіями хімічної, теплової, кінетичної, потенціальної й інших видів енергії. Особлива роль належить хімічній енергії органічних сполук, максимальна можлива частка якої повинна бути збережена та доведена до складу кінцевої продукції у вигляді такої характеристики, як калорійність. Визначено, що рівень трансформації матеріальних потоків залежить від прийнятих технологій переробки під дією фізичних, хімічних, мікробіологічних впливів або їх комбінацій. Більшість мікробіологічних перетворень здійснюється з вагомою часткою втрат, пов'язаних з синтезом діоксиду вуглецю, біомаси мікроорганізмів та інших органічних сполук, які виводяться з циклу подальших перетворень і не входять до складу готової продукції, та втрат у формі низькопотенційної теплової енергії. Проведено оцінювання та визначено перспективи промислового використання локальних замнених контурів енергокористування випарних апаратів. Показано перспективи використання потенціалу газонасичених середовищ і теплового потенціалу рідинних середовищ у режимах адіабатного кипіння. Запропоновано газонасичені середовища бродильних апаратів розглядати як концентратори потенціальної енергії розчиненого діоксиду вуглецю з одночасними пропозиціями щодо реконструкції бродильних апаратів для можливості використання вказаних потенціалів. Розроблено пропозиції щодо нових технологій у переробці ягід, фруктів та овочів на основі використання вакуумних технологій та осмомолекулярної диф

узії.

• Миколів Іван Михайлович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"