Обгрунтовано формування якості та товарознавчої характеристики макаронних виробів, збагачених на біоорганічні сполуки кальцію. Сукупність результатів експериментальних досліджень дозволила сформулювати доцільність використання напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) у виробництві макаронних виробів. Обгрунтовано раціональну концентрацію введення НКХ, що забезпечує прийнятні органолептичні показники виробів, раціональне співвідношення між кальцієм і фосфором в них і певну частину добової потреби організму людини в кальції під час споживання однієї їх порції. Встановлено, що додавання НКХ до рецептури макаронних виробів дозволяє одержати високоякісну продукцію з підвищеним вмістом біоорганічних сполук кальцію, покращеними фізико-хімічними, варильними та споживними властивостями. Проведено маркетингове обгрунтування виведення на ринок нової макаронної продукції. Проведено апробацію запропонованої розробки на підприємствах макаронної промисловості та малого бізнесу міст Харкова, Херсона, Києва, а також визначено економічний ефект від її можливого впровадження.

• Чуйко Марія Миколаївна (медичні науки)
• Чуйко Марина Миколаївна (технічні науки)
• Чуйко Мирослава Михайлівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"