Обгрунтовано терміни збору кропу та петрушки для виробництва пасти з пряних трав. Теоретично й експериментально обгрунтовано можливість і доцільність використання високого тиску для створення пасти з пряних трав тривалого терміну зберігання. Встановлено закономірність змін органолептичних властивостей та харчової цінності вказаної пасти залежно від параметрів обробки високим тиском. Досліджено характер зміни мікрофлори пасти з цих трав від параметрів обробки високим тиском. Шляхом математичного моделювання обгрунтовано оптимальні режими обробки пасти з пряних трав високим тиском. Проведено товарознавче оцінювання нового продукту - за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників і показників безпечності, визначено закономірності їх змін у процесі зберігання. Встановлено вплив високого тиску на термін зберігання пасти з пряних трав. Вдосконалено методику для дослідження компонентів ефірної олії пасти з пряних трав.

• Охременко Світлана Ігорівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"