Описано основні відомості про молоко як сировину для виробництва молочних продуктів. Розглянуто загальні технологічні процеси виробництва молочної продукції. Викладено біохімічні та мікробіологічні основи виробництва кисломолочних продуктів. Наведено способи виробництва масла та схеми технологічних процесів. Досліджено особливості механізації виробництва твердих сирів. Увагу приділено питанню виробництва згущенних і сухих молочних продуктів. Розглянуто технологічний процес виробництва морозива. Наведено технологію виробництва казеїну та молочного білка. Викладено вимоги санітарії до молочного обладнання.

• Ялпачик Федір Юхимович (1947–2017) (технічні науки)
• Загорко Надія Петрівна (технічні науки)
• Шпиганович Тетяна Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"