Представлено результати досліджень впливу мікрохвильової обробки на рівень контамінації м'яса птиці мікроорганізмами Campylobacter spp., а також стійкість кампілобактерій у разі дії мікрохвиль різної потужності. Вивчено залежність температурних показників в товщі м'язових волокон від часу обробки мікрохвилями в мікрохвильовій печі контамінованих мікроорганізмами Campylobacter spp. стегенець курчат-бройлерів при потужності 480 і 760 Вт. Вивчено морфологічні ознаки збудника C. jejuni та характерних колоній кампілобактерій, що виросли у процесі культивування за мікроеарофільних умов. Проведено порівняльну оцінку рівня контамінації мікроорганізмами роду Campylobacter стегенець до та після обробки мікрохвилями, вивчено залежність рівня контамінації за показником КУО/г від потужності мікрохвильової обробки та часу витримки.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.116 + Е422.124*80-633.4 + Л991.9

Рубрики:

Експертиза м’яса при інвазійних (паразитарних) хворобах тварин

Страви, приготовані в мікрохвильовій печі

Шифр НБУВ: Ж72108 Пошук видання у каталогах НБУВ 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Касяненко Оксана Іванівна (ветеринарні науки)
• Фотіна Тетяна Іванівна (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"