Науково обгрунтувано технологію желейних виробів на основі агару або агароїду з використанням мікробних полісахаридів вітчизняного виробництва ксампану та поліміксану. Визначено концентрацію та спосіб уведення домішок ксампану та поліміксану до драглів на основі полісахаридів червоних морських водоростей агару та агароїду. З'ясовано, що внесення даних добавок в драглеутворювальні композиції дозволяє скоротити витрати агару та агароїду. Доведено, що між полісахаридами водоростевого та мікробного походження виникає взаємодія на молекулярному рівні з утворенням спільного полісахаридного комплексу, внаслідок чого відбувається зміцнення структурної сітки студня, утвореного ними. На основі знайдених закономірностей розроблено технології желейних виробів з домішками мікробних полісахаридів зі скороченими на 25-30 % витратами агару та агароїду, які рекомендовано для використання в масовому харчуванні. Встановлено, що у випадку введення домішок ціна желейної продукції знижується на 5-18 %.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Артамонова Майя Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"