Запропоновано наукову концепцію для розв'язання проблеми зниження витрат енергетичних і матеріальних ресурсів під час виробництва смажених кулінарних виробів та можливі напрямки її реалізації. Розроблено теоретичні теплові моделі процесів інфра-червоного (ІЧ) смаження у регульованих за складом газових середовищах (РСГС) та смаження у функціональних замкнених середовищах (ФЗС). Досліджено зміни теплотехнічного стану газового середовища з підвищеним вмістом двоокису вуглецю та пароповітряного середовища за умов ІЧ-нагріву, а також закономірності тепло- та масоперенесення у разі ІЧ-смажіння у РСГС. Розроблено комбіновані процеси ІЧ-смажіння в РСГС та смаження у ФСЗ. Науково обгрунтовано та реалізовано методологію цілеспрямованого регулювання складу компонентів напівфабрикатів з урахуванням їх оптичних, теплофізичних і адсорбційних властивостей складових компонентів та ступеня масивності під час розробки енерго- та ресурсоощадних технологічних процесів виробництва багатокомпонентних кулінарних виробів. Розроблено конструкції обладнання нового типу та визначено технологічні показники теплової обробки клінарних виробів. Оцінено економічну ефективність науково-технічних розробок і запропоновано заходи щодо упровадження їх у виробництво.

• Михайлов Валерій Михайлович (1963–) (технічні науки)
• Михайлов Віктор Миколайович (1963–) (державне управління)
• Михайлов Валерій Михайлович (1943–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"