Досліджено білки казеїнового комплексу коров'ячого молока та продукти їх протеолізу, які утворюються за умов дії ферментів молочнокислих бактерій. Розроблено схему виділення міцел казеїну та його основних фракцій - <$Ealpha sub S 1 - roman CN>, <$Ealpha sub S 2 - roman CN>, <$Ebeta - roman CN> та <$Eк - roman CN> без використання сильних денатуровальних факторів, що дозволяє зберегти їх структуру й властивості та використовувати як субстрати для проведення протеолітичних процесів. Запропоновано ефективну методику для електрофорезу білків казеїнового комплексу, яка забезпечує ідентифікацію казеїнових фракцій відповідно до сучасної класифікації. Охарактеризовано протеолітичну активність та інші основні біохімічні показники 50-ти штамів різновидностей Lactococcus lactis та 2-х штамів Str. salivarius subsp. termophilus. На підставі результатів дослідження закономірностей протеолізу казеїнів лактококами введено критерій для характеристики відношення активності приклітинних і внутрішньоклітинних протеаз. Даний критерій запропоновано використовувати для відбору штамів, здатних продукувати гіркі на смак пептиди. За допомогою розробленої протеолітичної модельної системи, яка забезпечує інтенсифікацію протеолітичних процесів, показано можливість утворення казокінінів за умов дії протеаз окремих протеїназо-позитивних лактококів на <$Ealpha sub S 1 - roman CN> та <$Ebeta - roman CN> фракції казеїну. Встановлено, що здатність утворювати казокініни серед штамів лактококів зустрічається рідко.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е60*736.71 + П527.397.2

Рубрики:

Загальна зоологія

Біологічні властивості, біохімія молока і молозива для молодняку

Шифр НБУВ: РА349390 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Повний текст  Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Юкало Володимир Глібович (1957–) (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"