Наведено дані про хімічний склад м'яса бичків абердин-анууської породи різних генотипів: британської, американської та української селекцій. Встановлено перевагу бичків крупного генотипу американської селекції за всіма основними показниками хімічного складу м'яса - фаршу і найдовшого м'яза спини. М'ясо бичків усіх генотипів характеризується високою якістю та є дієтичним. Із віком тварин у м'ясі зменшується вміст вологи і підвищується його жирність. За співвідношенням між вологою і жиром зроблено висновки про "стиглість" м'яса. Цей показник найоптимальнішим є у бичків дрібного скоростиглого типу вже в п'ятнадцятимісячному віці, що свідчить про готовність цих тварин до забою.

• Колісник Олександр Іванович (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"