Ересько Г. А. Окислительные процессы в вареных колбасных изделиях, упакованных в модифицированной газовой среде / Г. А. Ересько, А. К. Башкирова, Е. В. Франко // Упаковка. - 2008. - № 3. - С. 34-37. - рус.Упаковывание мясопродуктов в упаковку с модифицированной газовой средой дает возможность значительно снизить темпы накопления продуктов окисления липидов, представляющих опасность для здоровья потребителей. Приведены результаты исследований изменения состояния липидного комплекса при хранении вареных колбас, упакованных в упаковку с модифицированной газовой средой, связанные с гидролизом и окислением жиров. Установлено, что наименьшее изменение наблюдалось в образцах, упакованных в среде, состоящей из 80 % азота и 20 % углекислого газа. Індекс рубрикатора НБУВ: Л927.108
Шифр НБУВ: Ж15241 Пошук видання у каталогах НБУВ
Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|