Досліджено протеоліз <$E beta>-казеїну протеїназо-позитивними штамами Lactococcus lactis ssp. lactis в модельній системі за умов, подібних до реальних умов виробництва ферментованих молочних продуктів. За допомогою методу гель-фільтрації на сефадексі G-25 показано, що значну частину продуктів протеолізу становлять низькомолекулярні пептиди, які можна використовувати для тестування на біологічну активність.

Ключ. слова: ферментовані молочні продукти, протеоліз, протеїназо-позитивні штами
Індекс рубрикатора НБУВ: Л95-9

Рубрики:

Виробництва молока і молочних продуктів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Юкало Володимир Глібович (1957–) (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"