Досліджено фракційний склад білкових речовин продуктів переробки сої, гороху та люпину за розчинністю у різних середовищах, фракційний склад сполук, що містять азот, і тіста з домішками цих продуктів. Проведено порівняльний аналіз вмісту інгібіторів протеаз у продуктах переробки бобових, розглянуто можливість використання у хлібопекарському виробництві солодів цих бобових культур як сировини, що має краще співвідношення фракцій білкових речовин для засвоєння в організмі людини у порівнянні з борошном з вихідного зерна. Охарактеризовано процес перетравлювання хліба з домішками за умов in vitro.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л912.43

Рубрики:

Перероблення бобових овочів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Арсеньєва Лариса Юріївна (1962–) (технічні науки)
• Борисенко Олена Вікторівна (технічні науки)
• Бондар Наталія Петрівна (технічні науки)
• Бондар Наталія Петрівна (1967–) (соціальні комунікації)
• Махинько Валерій Миколайович (технічні науки)
• Хіврич Борис Іванович (технічні науки)
• Доценко Віктор Федорович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"