Проаналізовано сучасні технології харчової продукції з емульсійною структурою, висвітлено перспективи використанням у її складі круп'яного борошна злакових. Наведено результати дослідження міграції токсичних елементів і радіонуклідів у різних фракціях вівсяного та перлового борошна. Обгрунтовано рецептурний склад і технологічну схему виробництва соусів емульсійного типу з борошном злакових, розглянуто їх структурно-механічні властивості. Описано молекулярно-масовий склад полісахаридів борошна злакових. Розглянуто методику електронно-мікроскопічних досліджень структурно-композиційної системи соусів на емульсійній основі з використанням борошна злакових. Запропоновано технологію похідних соусів на основі соусів емульсійного типу. Наведено математичні методи моделювання технологічного процесу, визначено режими та терміни зберігання соусів емульсійного типу основних і похідних.

Проанализированы современные технологии пищевой продукции с эмульсионной структурой, освещены перспективы использования в ее составе крупяной муки злаковых. Приведены результаты исследования миграции токсических элементов и радионуклидов в разных фракциях овсяной и перловой муки. Обоснованы рецептурный состав и технологическая схема производства соусов эмульсионного типа с мукой злаковых, рассмотрены их структурно-механические свойства. Описан молекулярно-массовый состав полисахаридов муки злаковых. Рассмотрена методика электронно-микроскопических исследований структурно-композиционной системы соусов на эмульсионной основе с использованием муки злаковых. Приведена технология производных соусов на основе соусов эмульсионного типа. Даны математические методы моделирования технологического процесса, определены режимы и сроки хранения соусов эмульсионного типа основных и производных.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"