Наведено загальну характеристику продукції ресторанного господарства, встановлено вимоги до її якості. Описано основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в ресторанах. Висвітлено способи та прийоми теплової кулінарної обробки продуктів. Розкрито принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства. Розглянуто асортимент і технології продукції загального призначення, борошняних і кондитерських виробів. Встановлено показники та наведено методи оцінювання якості продукції ресторанного господарства, визначено порядок відбору проб для лабораторного аналізу.

Приведена общая характеристика продукции ресторанного хозяйства, установлены требования к ее качеству. Описаны основные стадии технологического процесса производства продукции в ресторанах. Приведены способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов. Раскрыты принципы составления рецептур на продукцию ресторанного хозяйства. Рассмотрены ассортимент и технологии продукции общего назначения, мучных и кондитерских изделий. Установлены показатели и приведены методы оценивания качества продукции ресторанного хозяйства, определен порядок отбора проб для лабораторного анализа.

• Архіпов Віктор Віталійович (медичні науки)
• Архіпова Алла Вікторівна (фізичне виховання та спорт)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"