В эксперименте установлено образование антигипертензивных олигопептидов, действующих как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Пептиды получены при моделировании протеолиза beta-казеина с использованием биомассы протеолитически активных лактококков Lactococcus lactis ssp. lactis, а также при комбинированном протеолизе beta-казеина биомассой лактококков с пепсином или фромазой. Максимальный ингибиторный эффект на АПФ показал пептидное вещество, полученное при протеолизе beta-казеина биомассой лактококков с пепсином. Таким образом, физиологически активные пептиды с антигипертензивным эффектом могут образовываться непосредственно в молочных продуктах под воздействием протеолитических ферментов молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих препаратов.

• Юкало Володимир Глібович (1957–) (біологічні науки)
• Луговий Богдан Любомирович (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"