Наведено результати дослідження біологічної цінності білка м'язової тканини чорноморської акули катран (Squalus acanthias) у порівнянні з іншими видами промислових риб методом іонообмінної рідинно-колоночної хроматографії. Проведено розрахунок амінокислотного скору білка, коефіцієнта різниці амінокислотного скору, показника надлишкового вмісту амінокистлот різних видів промислових риб. Установлено високу біологічну цінність білка м'язової тканини чорноморської акули катран, що вказує на доцільність її промислу та харчового використання.

  Повний текст PDF - 594.013 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"