Метод визначення структурно-механічних властивостей рибних пресервів

Романенко, О.


	Наукова періодика України		Товари і ринки

Романенко О.
Метод визначення структурно-механічних властивостей рибних пресервів / О. Романенко // Товари і ринки. - 2013. - № 2. - С. 58-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2013_2_6

Проаналізовано існуючі методи визначення структурно-механічних властивостей харчових продуктів, розглянуто їх переваги та недоліки. Адаптовано метод визначення консистенції (пенетраційний) та релаксаційного зусилля для оцінки структурно-механічних властивостей пресервів із урахуванням особливостей будови рибної сировини. Досліджено основні реологічні властивості як об'єктивний критерій консистенції готової рибної продукції.

Повний текст PDF - 627.895 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Романенко О.

Бібліографічний опис для цитування:

Романенко О. Метод визначення структурно-механічних властивостей рибних пресервів / О. Романенко // Товари і ринки. - 2013. - № 2. - С. 58-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2013_2_6.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Романенко Ольга Олександрівна (економічні науки)

Романенко Оксана Вячеславівна (економічні науки)

Романенко Ольга Анатоліївна (економічні науки)

Романенко Олексій Михайлович (економічні науки)

Романенко Олеся Валеріївна (економічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача