Наукова періодика України Товари і ринки


Даниленко С. 
Вплив ферментного препарату на протеолітичні процеси у сиров’ялених м’ясних продуктах / С. Даниленко // Товари і ринки. - 2013. - № 2. - С. 107-114. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2013_2_12
Наведено результати досліджень впливу ферментативного протеолізу свинини та яловичини препаратом протосубтиліном на технологічні показники кінцевих продуктів і їх біологічну цінність. Доведено, що його застосування активізує розщеплення білків м'язової тканини, збільшує пул вільних амінокислот, зокрема відповідальних за смако-ароматичний букет готової продукції, сприяє формуванню її ніжної та пластичної консистенції.
  Повний текст PDF - 611.604 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Даниленко С.

  • Бібліографічний опис для цитування:

    Даниленко С. Вплив ферментного препарату на протеолітичні процеси у сиров’ялених м’ясних продуктах / С. Даниленко // Товари і ринки. - 2013. - № 2. - С. 107-114. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2013_2_12.

    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Даниленко Світлана Василівна (економічні науки)
  • Даниленко Сергій Анаталійович (державне управління)
  • Даниленко Сергій Анатолійович (державне управління)
  •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського