Наведено результати досліджень біохімічних показників сироватки крові молодняку свиней з урахуванням їх розподілу на категорії за фізико-хімічними властивостями та хімічним складом м'язової тканини. Етапи виконання науково-дослідної роботи: відбір молодняку свиней великої білої породи у 2,5 - 3-місячному віці, контрольна відгодівля до досягнення живої маси 100 - 110 кг, контрольний забій та відбір зразків найдовшого м'яза спини, дослідження фізико-хімічних властивостей та хімічного складу найдовшого м'яза спини. Відбір зразків крові у тварин проводили у 5-місячному віці. Досліджували біохімічні показники сироватки крові (вміст загального білка та холестеролу, концентрація альбуміну і глобулінів, активність лужної фосфатази, аспартатамінотрансферази (АсАТ) та аланінамінотрансферази (АлАТ)). Встановлено, що свині категорії "низька якість" м'яса за вологоутримувальною здатністю, ніжністю та вмістом внутрішньом'язового жиру, порівняно з ровесниками категорії "висока якість", характеризуються вищим вмістом загального білка (на 0,67 - 6,73 г/л), активністю АсАТ (на 0,06 - 0,31 ммоль/год/л) та лужної фосфатази (на 4,89 - 47,56 од/л). Кількість зразків високої якості за вологоутримувальною здатністю становить 8,0 %, інтенсивністю забарвлення - 20,0 %, вмістом внутрішньом'язового жиру - 16,0 %, ніжністю - 8,0 %. Вірогідні коефіцієнти кореляції встановлено за парами ознак: "ніжність x вміст холестеролу" (r = 0,420 +- 0,1892, tr = 2,22) та "інтенсивність забарвлення, од. екстинції x 1000 x активність лужної фосфатази" (r = -0,483 +- 0,1826, tr = 2,64).

  Повний текст PDF - 468.37 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"