Фруктани є групою полімерів фруктози, які синтезуються рослинами і мікроорганізмами. Фруктани рослин (інулін і флеїн) мають відносно низький ступінь полімеризації (до 40), а бактеріальні (леван) - високий (до 1000000). Мікроскопічні гриби, дріжджі і деякі бактерії, зокрема представники мікрофлори рубця, здатні виробляти інулінази, що руйнують різноманітні фруктани, та леванази, які гідролізують основний ланцюг левану. Проведено визначення активності інулінази та леванази у безклітинному екстракті бактерій рубця баранів, яким упродовж двадцяти однієї доби згодовували природні фруктани та сорбент кліноптилоліт. Виконано кінетичний аналіз реакції гідролізу фруктанів інуліназою та леваназою, що проведено у стандартному середовищі інкубування, яке модифікували за фізико-хімічними параметрами (температура, pH) та вмістом субстратів. Визначено константу Міхаеліса за умов насичення субстратом (інуліном та леваном) та максимальну швидкість реакції гідролізу методом Лайнуївера-Берка. Визначено температурний (37 <$E symbol Р>C) та pH-оптимум (4 - 6) активності інулінази та леванази. Встановлено, що зі збільшенням концентрації як інуліну, так і левану від 0,1 до 0,4 - 0,5 мМ відбувалося монотонне наростання ензиматичних фруктангідролазних активностей до їх максимальних значень, після чого вони підтримувалися на незмінному рівні. Виявлено, що інулін метаболізувався інуліназою з більшою швидкістю, порівняно з леваном, за умов насичення субстратом. Леваназа гідролізувала леван, проте була неактивною щодо інуліну. За наявності кліноптилоліту спорідненість обох гідролаз до субстратів підвищувалася.

  Повний текст PDF - 937.666 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"